安徽10店连开,近5000家店的巴比有望率先成为包点万店连锁?-万博全站官方网站APP下载

2023-12-26

  万亿早餐市场,谁能率先成为万店品牌?

  2023年行至下旬,餐饮拓店潮愈演愈烈。

  近日,“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥连开10店。这是巴比成立20年以来,首次在故乡安徽合肥开放加盟业务。截至目前,巴比总门店数已接近5000家。

  据了解,接下来巴比还将加速在全国市场的加盟扩张步伐。据透露,巴比今年上半年新增门店668家。这意味着,其在年初定下的年开1000家门店的目标已达成超66%。

  在茶饮、咖啡等品类卷出新高度的同时,包点赛道今年也在默默提速。老字号酒楼同庆楼旗下的“同庆楼鲜肉大包”在5月放开加盟后,开店速度明显提升。其半年报指出,上半年同庆楼鲜肉大包门店数为15家,但已有51家已签约的加盟店在筹备中。

  作为一个相对容易做到标准化的品类,包点赛道被认为是更容易跑出万店连锁的赛道。从眼下看,有包点品牌已经在朝这个方向狂奔。谁能率先完成这一目标?

受众广、消费频次高的包子,

  是一门值得长期经营的生意

  近几年,市场上的早餐品类越来越丰富了。既有现蒸面食、粥、谷物、粉面等传统的中式类早餐,也有以面包/吐司、汉堡/三明治等为主的西式早餐。

  不过,传统的包子铺依旧是早餐的主流消费场景。据英敏特和库润数据的调查显示,以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选,在各地区普遍接受度最高。饿了么外卖平台早餐热销指数也显示,中式现蒸面点位于绝大多数城市早餐热销前十品类行列。

  因此,包点作为复购频次较高的大众单品,一直被认为是一门值得长期经营的生意。

  不过,作为一个复购频次高、受众范围广的品类,包点市场的连锁化率却不高,市场格局也较为分散。据统计,我国早餐市场个体经营占比超90%,连锁品牌不足5%。

  有分析认为,由于各地区口味偏好不同,导致很多包子品牌的发展以深耕区域为主;另一方面,对于强调现包现蒸的包子铺而言,其原材料及产品大都是冷鲜品,受工厂运输半径限制,品牌全国化拓展的难度较大。

  而这也意味着,包点品类赛道马太效应显著。财通证券分析认为,包点市场万亿规模,异地扩张将成为竞争壁垒,而头部加盟品牌有望进一步整合市场,加速抢占市场份额。

  以巴比为例,其上半年累计新开668家加盟店,除了受春节假期影响的1月,各月度新开门店数量均超过120家,争抢市场份额的意图明显。

  而针对近期开放安徽市场加盟的动作,巴比方面表示,尽管此前从未在当地进行布局,但当地有不少打着“巴比”旗号的包点门店,长此以往不利于自身品牌的发展。但在业内看来,巴比在此时提速扩张的背后,更多是为其万店目标落下一枚新的棋子。

“包点界万店品牌”宝座仍“虚位以待”

  尽管包点赛道连锁化率不高,但该赛道上尚未诞生绝对头部的品牌,“包点界万店品牌”的宝座仍“虚位以待”。谁能率先突围?

  从目前包点市场的竞争格局看,大概有三类品牌:

  第一类是成立时间较长的包点老字号,不过,部分老字号品牌老化、产品迭代慢,发展速度相对缓慢。

  第二类是近几年创立的,擅长营销和创新,也有着鲜明的产品及品牌特色的新锐品牌,但如何在新奇和普适性之间拿捏好尺度,让品牌拥有持久的品牌势能和生命力,也是该类品牌必须回答的考题。

  第三类则是在全国市场有一定影响力的知名连锁品牌,这类包点品牌大多都拥有数百甚至上千家门店。其中巴比以近5000家店的体量,坐上了包点品牌规模榜头把交椅。

  相比之下,第三类品牌显然更具率先跑出万店连锁的潜力。一方面,相比前两类品牌,第三类品牌的连锁化率更高,市场滲透的速度也更快;另一方面,这类品牌普遍有着可以规模化扩张的能力,品牌力也更强大。

  而这其中,“中国包子第一股”巴比更具率先突围的潜力。

  供应链物流体系的触达能力,决定了一个品牌能走多远。在品牌成立之初,巴比就着手中央厨房的建设。如今其已经在上海、广州、天津等地搭建起了总建筑面积超30万平方米的透明化智能制造中心。此外,巴比的物流体系覆盖了全国75座城市,实现从生产到成品到消费者餐桌,大部分只需短短24小时。

  这些,都是巴比备受加盟创业者关注,在规模上遥遥领先于其它品牌的实力和底气。据透露,巴比开放合肥市场的加盟业务后,每天都能收到大批加盟申请。

巴比再拓新城,

  登上“包点界万店连锁”宝座胜算几何?

  规模领先、品牌势头强劲、供应链物流体系优势,给巴比快速且稳定的增长提供了肥沃的土壤。但巴比若想占据品类的绝对头部地位,拿下“包点界万店连锁”宝座,持续增长的能力同样重要。

  据巴比食品2023年上半年财报显示,上半年巴比食品的特许加盟收入为5.63亿元,同比增长18.78%,总营收占比76.34%。

  可以看出,加盟业务成了巴比的营收大头。因此,如何通过加盟提速扩张,如何让加盟商赚到钱,成了巴比的头等大事,巴比也一直在提升其加盟业务的优势。

  1、有谋略地开放加盟,攻城略地。

  据透露,巴比对合肥市场已经胜券在握。原因在于,巴比创始人刘会平是安徽人,尽管此前巴比未在合肥开店,但巴比在安徽人民眼里,已是公认的“包点第一品牌”。足够高的知名度,大幅降低了巴比在当地的市场培育的成本。

  值得一提的是,巴比还针对安徽区域推出了一系列加盟补贴措施,比如对门店装修、设备采买给予一定补贴。此外选址、装修、营销包括线上外卖等的运营方面,还提供专人指导,更好地帮助加盟商起步和辅助其日后的运营工作。

  2、以优质产品为基础,因地制宜研发创新,快速吸引新市场消费者的关注。

  新鲜好食材才能做出好产品。巴比一直围绕着“新鲜、好吃”的品牌战略,不断打磨产品。目前,巴比通过与行业优质的食材供应商合作,蔬菜类原材料从源头到工厂最快12小时,从生产到成品到消费者餐桌,最快只需24小时,最大程度保证新鲜。

  同时,巴比还通过建立食品化验检测中心,从源头把控、生产过程、出厂检验、仓储运输等生产和销售环节,尽最大可能降低食品安全风险。

  此外,巴比在各区域市场设立了专门的研发部门,每到一座新城市开店,团队都根据不同区域消费者、不同消费场景进行产品的研发、生产,以满足不同地区、不同消费时段客群的需求。

  比如进入合肥市场后,巴比的特金奖面点大师团队根据安徽人喜欢咸鲜口味的偏好,对几款经典鲜包的口味改良,从几十款馅料配方中测试出最受安徽人喜爱的口味,消费者只需要花2元左右的亲民价格便能吃到大师级口味的包点。据透露,合肥新店开业时,一度出现消费者下午4点还在门店排队买包子的情况。

  3、持续打磨门店模型,提升运营效率。

  刘会平曾透露,巴比的加盟商平均12个月就能回本。而做到这一点,主要基于品牌对单店模型的潜心打磨。

  相较于销售时段集中在早上的传统包子铺,如今巴比的全新门店已成为一家外卖兼部分堂食,集早、中、晚三大时段的全天型店型。

  早餐时段,店内售卖以米面制品和粥品、饮品为主的早餐产品,中午、晚餐时段则会销售水饺类、小笼包类、汤类以及拌面类产品。

  通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入,进而实现了覆盖更多客群、更多场景,多方面多举措提升加盟门店的营业收入。

  此外,为了进一步提高效率,巴比的第四代门店均采用全自动的醒发自制设备、蒸包柜、保温柜等硬件设备,工作人员操作起来简单便捷。

  4、对加盟模式进行持续的迭代和完善。

  巴比推出了三类加盟模型,由加盟商自行选择。

  一是门店现制现售模式,由工厂统一生产馅料配送至门店包制,这种门店模型更强调烟火气和体验感;二是成品模式,巴比食品工厂会将成品包子配送到店,店员只需要进行直接醒发蒸制即可,出餐效率高、节省人工成本;第三种则是上述两种模式的混合体。

  目前,现制现售模式门店占绝大多数。

  借助多年形成的供应链物流体系优势、专业的产品研发创新能力、持续的品牌迭代能力、以及数字化管理能力、食材资源整合能力,以及对加盟连锁业务的深度思考等,眼下无论是门店规模,还是全国城市的覆盖率,巴比均已在赛道中占据领先地位。

  结 语

  眼下看,中国早餐市场品牌连锁化并不高,市场格局较为分散。谁能率先成为包点界万店品牌,仍需等待市场来验证。

  这也意味着,中国包点赛道依旧潜藏着无数可能。随着入局者不断增加,我们完全有理由相信市场上会跑出更多的实力品牌。

  而经过20年的发展,规模领先的巴比究竟何时能成为“包点界万店品牌”,我们拭目以待。

作者:红餐网周洪楚

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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