超140款SKU、日均营收过万!串串大排档成了新潮流?-万博全站官方网站APP下载

2023-12-28

  串串品类起起伏伏的背后,总有一些穿越周期的品牌值得从业者细细研究。

  万物皆有周期,餐饮业也不例外。

  很多品类、细分赛道在发展过程中不可避免会经历起起伏伏,从火爆到回归平静,再到进入更理性的发展阶段,比如被称作火锅第一大细分品类的串串。

  近几年,串串品类逐渐走向成熟,不少实力品牌开始积极求变,不断打磨产品、门店、品牌,给品类发展注入新的活力。

  红餐网注意到,前不久,一家成立8年的串串品牌开启了自己的全新店型,有了新的玩法,值得从业者们研究。

串串品牌推全新店型,

  串串进入大排档

  据了解,今年9月,位于武汉江汉路的大芊金武汉首店正式开业,试营业第一周,就登顶点评热门榜第一。

  10月,大芊金“炙热如初·向新而生”全新店型发布会暨华东区域启动仪式在武汉东湖举行。会上,创立8年的大芊金火锅串串正式宣布,推出全新店型——大芊金串串大排档。

  一如知情人士所说,大芊金串串大排档店型,经过试营业,单店模式成功跑通后,才开始向市场做推广。

  新店型巧妙地将火锅串串融入到大排档场景中,给消费者带来全新的用餐体验,目前在武汉已经开出两家门店。具体来看,新店有何特色?从目前的一些公开信息中可略见一斑。

  1、新潮混搭市井,满足年轻人拍照、打卡需求

  门店内部的装修充满市井气息,塑料凳、金鱼灯、一扯即换的塑料桌布,以及挂在高处错落的塑料桶,让街边大排档的鲜明调性显露无遗。

  与此同时,水泥墙、水泥地,怀旧、复古风的个性海报,随处可见的个性标语……给消费者带来强烈的视觉冲击,满足了年轻人拍照、打卡的需求。

整体上看,整个门店兼具豪气与随性,让人看到的第一眼就印象深刻。

  值得注意的是,除了在门店装修上别具一格,大芊金的新门店还正式启用了新的红黄配色logo,更具辨识度,也更醒目。

  2、手工现串,140多个SKU,形成“串串+小吃+自制饮品”的产品矩阵

  据了解,大芊金门店的SKU高达140个,单单是串串方面,就分成了多个系列:比如“霸王大签”系列主打分量十足,包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品;“创意签菜”系列则更注重口味创新,其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。

  此外,大芊金门店还推出了小吃、甜品、自制饮品等产品。小吃方面,门店主推锅巴糍粑。红餐网注意到,锅巴糍粑已经在各大社交平台累计收获点赞10w+,曝光量过百万。在新店落地的同时,大芊金也对锅巴糍粑进行了升级改造,融入了新潮的“粉黑”配色,让产品看上去更具颜值。

  在甜品和饮品方面,则无一例外地,主推高颜值产品。据了解,大芊金在2018年就推出了盒子冰,一度收获了众多好评。今年以来,盒子冰在社交平台上二次走红,而大芊金也对盒子冰进行了创新,推出了以火龙果为灵感的红红火火盒子冰,以及大橘大利盒子冰,有颜又有料。

  有熟悉大芊金的业内人士透露,大芊金一直在研究整个火锅赛道的爆款产品,并提取其中的亮点来丰富自己门店的产品,从而实现产品升级。

  3、人均80元左右,门店可实现日均过万的营收

  美团APP数据显示,大芊金武汉两家店的人均客单价大概在80元左右。霸王大签系列是5元一串,其余的小串类则按盘计价,一盘的价格为4元、6元,8元、12元、16元不等。

  相比动辄人均100元以上的火锅而言,大芊金无疑更具性价比优势,140多种菜品也让消费者有更多选择。

  据大芊金创始人陈林介绍,尽管客单价不高,但新店依然能实现日均过万的营业额。陈林表示,凭借大芊金8年的积累,对整个串串供应链体系不断夯实,如今门店已经能够实现集中采购、生产,在平抑成本的同时,实现产品的标准化,提升门店的经营效率。

串串品类穿越周期之道:

  既要沉淀也要创新

  事实上,大芊金并非新军。公开信息显示,大芊金成立于2015年。

  2015年,时值串串在川渝地区的爆发期,之后迅速火遍全国,在2018年达到一个高峰。《中国餐饮报告2019》的数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一,当年新开的串串门店就达上万家。

  所以,某种意义上,大芊金算是赶上了整个串串品类崛起的好时机。正如陈林回忆所说:“大芊金空港首店于2015年在重庆开业,当时重庆满大街都是火锅串串,其中不乏一些产品有趣,装修新奇的实力新军。”

  趁着市场的东风,大芊金首战告捷。“一开始,门店的日均营业仅有2000元,但一年之后,基本就能做到日均1.3-1.5万元左右了。”陈林回忆道。

  但市场的红利不可能一直存在,串串品牌想要一直吃市场红利,明显是行不通的。

  对此,陈林的做法是既严抓产品,同时也加大布局私域流量。起初,从炒料、洗菜、串签,陈林都亲力亲为,严把产品关。确保产品品质的同时,大芊金也开始逐渐搭建起自己的企业微信和微信社群,透过社群拉近消费者与品牌间的距离,拉升门店复购。

在积累了一定的口碑,建立起自己的品牌形象后,大芊金也开始了品牌的升级。

  2017年,大芊金加入了“冰汤圆”,率先开启串串品牌的“火锅+甜品”模式;

  2018年,串串品类迎来第二次爆发,也是在这一年,大芊金完成了品牌升级,顺利搭建了品牌的人事、运营、培训、市场以及供应链团队,首店的月营业额开始突破百万。

  此后几年,大芊金开始不断往外走,相继在西安、成都、武汉、南京等地开店。2023年,大芊金还将目光转向华东区域,进军上海。

  如今,大芊金更是将门店开进了武汉,将门店场景替换成了更具市井风的大排档,门店面积也从最初的80平米拓展到300平米。

  红餐大数据显示,目前大芊金全国的门店数已近80家。

  可以看到,8年的发展历程中,大芊金扩大规模的同时,也在不断尝试推出各种新店型。每一次门店的升级还会伴随一个新的主题,以新的场景、新的品牌面貌,给予顾客新鲜感,吸引消费者。

  一如此次的大排档店型,大芊金就提出,希望食客既能在炙热麻辣的串串江湖中觥筹交错,又能在烟火市井的大排档里放肆说笑。

  “任何品类发展都有一个周期,这是餐饮业的定律。但即便风口过去,做得好的品牌依然能活得很好。”在陈林看来,当赛道进入理性发展期之后,考验的就是品牌自身的沉淀,自身的创新能力。

  进入下半场,

  串串品类还有发展空间

  “串串品类在川渝地区存活多年,足以证明该品类具备一定的生命力。”在陈林看来,如今的串串品类还有不小的发展空间。

  以大芊金为例,陈林定下的目标是,下半年到明年年初,大芊金会继续加快华东市场的布局。同时,品牌会继续坚持在重庆、成都、西安等地打造好直营店的模型,在其它地区也会寻找合适的合作伙伴,进一步扩大门店规模。以直营+加盟店两条腿走路,实现稳步快走。

  但陈林也坦言,餐饮业进入存量时代,品牌还要保持敏锐度,更好地应对市场变化。比如产品上是否能迎合年轻人的喜好,保持上新频率,把一些“加分项”产品转变成“必需品”;再比如营销方面,学习全域的经营方法,将公域流量进行转化等等,都是传统串串品牌需要调整、修炼的内功。

  “如果门店自身的实力不足,只会成为大浪淘沙中的一粒沙子。大芊金还是会坚持修炼好内功,不断用优质的产品和服务来满足消费者的需求。”陈林强调道。

作者:红餐网简煜昊

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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