连锁餐饮三大趋势:品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入-万博全站官方网站APP下载

2024-01-01

  2023年连锁餐饮呈现三大趋势:品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入,而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。

  本文为秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐编辑部整编发布。

  我是秋田快饮的张阳,我的经历很简单,从北京邮电大学研究生毕业以后加入了中国移动,在中国移动做了几年的手机零售后,2014年,我成立了秋田快饮这个品牌。秋田快饮是国内自助饮品机第一品牌,我们做的是伴餐饮料。

  大家经常会去麦当劳,点套餐时除了汉堡、薯条,服务员会问要可乐还是雪碧。那除了可乐、雪碧,消费者是不是还能有其他的选择?秋田快饮就是提供这种现调杯装饮料的,包括早餐适配的五谷类玉米、紫米粥、豆浆等,搭配午餐和晚餐的柠檬茶、酸梅汤、水果茶、白桃、乌龙茶等。

  我走访过很多快餐品牌,很多餐饮老板有一个困惑,消费者在点完餐之后,在等餐的时候会到隔壁奶茶店买一杯奶茶,即便有时候套餐里已经有饮料了,消费者还是会再买一杯。秋田快饮就是提供店内一站式消费所需的产品,这样消费者就不需要再去其他店买茶饮。

  餐饮三大趋势:

  品类综合化、时段全天候、套餐和外卖

  今年餐饮业有几大趋势,伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。

  第一大趋势,品类综合化。卖早餐的希望在增加午餐和晚餐场景,卖串的希望可以卖正餐。中国的餐饮供应链快速崛起,这给我们提供了很好的机会。

  在这种情况下,伴餐场景如何与主食场景适配?早餐、午餐时段有没有适配的伴餐饮料呢?品类综合化,饮品也需要综合化。品类综合化背后是套餐组合的品类升级。

  第二大趋势,全时段全天候经营。这背后是设备的自动化或者产品的工厂化。后厨80%、90%的工作,工厂就能完成;前台需要做的事,一台自动化、半自动化的设备就能完成。这样餐厅就能增加经营时段,同时减少人工时长。

  第三大趋势,更重视套餐和外卖。这背后是财务指标的提升,通过套餐来提升客单价,通过外卖来提升单店收入。

  但是外卖通常有折扣或者抽成,那么通过什么产品来抵扣呢?饮料是不二之选。

  左边这个图是我在福州机场拍的,这是秋田快饮合作品牌——阿香米线,它推广的都是套餐,这也是中国连锁餐饮提升收入的一个重要抓手。

  今年我们合作客户的需求同比提升了三倍以上,这说明大家都在不断摸索提升收入的手段,我们感觉今年是中国的伴餐饮料升级的元年,为什么这么说呢?

  首先伴餐饮品符合套餐需求。以我们合作的一个客户为例,将酸菜鱼和洛神花红茶或者酸梅汤进行组合后,单价提升10%以上,而且消费者在等餐时不需要到其他店购买饮品了。

  我们能给中国几乎所有连锁餐饮商家进行套餐定制,价格也能根据餐厅的主食产品进行差异化定制。

  第二,伴餐饮品适配全时段餐饮的需求。比如,早餐时段我们有大量热饮类的、苞谷类的、奶茶类、现磨咖啡类的产品;午餐时段,有水果茶,夏天以冷饮为主,冬天提供热饮。

  很多餐厅此前更多以瓶装饮料为伴餐饮品。不少连锁加盟品牌尝试过很多手段去集中化采购管理饮品。但瓶装饮料很难进行集中化的采购,比如一个千家品牌,在某个县城或地级市,可能就三五家门店,最多不超过20家门店,想集中采购瓶装饮料,成本和管控上都不具备优势。

  怎么办?最好的方法就是用现制饮品、定制化方案,餐厅在成本和产品差异化方面就具备了很大优势。秋田一站式为连锁餐饮品牌提供饮品全方位的解决方案。

  我们提供的支持有哪些?

  第一是大数据分析,分析哪些产品适合品牌的消费群体,适合与门店产品进行组合,包括价格分析等;第二是定制化产品研发;第三是我们的产品;第四是设备和现场方案;第五是市场活动,我们有很多市场资源对品牌加持。

  进入伴餐饮品升级元年,

  餐饮企业该怎么做?

  伴餐饮品很重要,该怎么做呢?

  分享一下我们的研究成果。第一个问题是要解决上多少款产品。我们经过大量数据分析发现,3到4款产品适合大部分连锁餐饮品牌。我们合作的50%以上的品牌,都选择4款饮品,主要考虑到店内采购数量、产品SKU、店员操作的便利性,以及消费者选择的简洁性等因素。

  第二个问题是产品卖多少钱?我们通过数据统计发现,饮品最适合的定价大约相当于餐厅大众点评上客单价的三分之一。

  如果饮品在零售基础上做一个套餐,那么套餐里饮品价格得打5折或者6折,消费者才会觉得值。

  以我们合作的李先生牛肉面为例,某一地区大众点评客单价是35元,单个饮品定价就是9-12元,与套餐中的饮品差价大约是5元。

  很多餐厅可能没有把饮品收入当成一个靠谱的收入,尤其是加盟店,主食、肉类产品由品牌方统一供应,饮品自行采购,同一个品牌每家店卖的饮品不一样,这样也会导致管理不规范等问题。

  其实几乎所有的品类都能与伴食饮料进行结合,关键是看选的饮料对不对,产品定价对不对。

  餐饮,有餐就有饮,大部分人都围绕着“餐”来做,我们致力于“饮”的研究。

  数据发现,米饭类、包子类的产品与饮料的协同更高,面类、米线类、水饺类稍低一些。原因很简单,面类、米线类的餐有汤,所以大家吃的时候对饮料的需求会低一些。

  所以我们相信,未来在中国无论是千店还是万店的品牌,含饮料套餐会成为占比较高的推广方式。

  成立10年,服务超2万家店

  除了不断赋能合作伙伴和供应商,我们提供的解决方案很简单,就是一台设备和多种原料进行组合。我们与商家之间的合作不仅是原料采购,还提供饮品整体解决方案,包括市场、产品定制、开发以及现场摆放等。

  除了原料需要买卖采购,其他都是免费的,包括设备使用、市场开发、资源共享。

  我们两款主打设备背后都有多项专利。左边的设备小巧,适合快餐店。右边这一款适合自助餐、团餐,可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆浆、果茶等饮料。上海大约2000家便利店使用这款设备,里面有7种原料,提供冷热饮。

  目前,中国茶饮市场10元以下价格区间的占比在不断增加。我们的出品与奶茶店的口味没有差别,用料更讲究、价格相对便宜。

  我们已经服务超过2万家店,每个月都会进驻1500家到2000家店,上个月就进驻门店超过1500家。很多头部品牌与我们建立了合作,包括鱼你在一起、李先生牛肉面等。

  我们服务的第一类餐饮消费场景是早餐,包括便利店和包子铺;第二大类是中式快餐,包括面、米线以及饭类;此外,我们还服务了头部中餐、团餐和自助餐品牌。

  秋田的业务和产品适合中国90%以上的连锁餐饮品牌,我们的产品符合消费者的口味,餐厅店员也能轻松操作相应设备。像罗森便利店,它的店员平均每3个月到4个月换一次,只需培训20分钟,店员就能操作设备了。同时我们的配方也可以远程操作,不需要人工干预,提供了稳定标准化的产品。

  秋田快饮成立至今10年,我们专心做一件事情,就是中国餐饮的现调伴餐饮料。

  多款新品上市,契合行业趋势

  除了行业研究和数据分析,我也带来了几款秋田快饮秋冬爆款产品。

  第一款产品是两种粗粮,玉米汁和玉米烤燕麦,我们用的燕麦来自上市公司西麦食品,玉米选的是天然非转基因玉米,产品中玉米含量大于15%,燕麦含量大于10%。针对这款产品,打造了一些定制化场景,比如玉米等原料含量超过40%,适合便利店或者早餐铺。

  早餐场景下,最普及的产品是豆浆,通常豆浆售价2元到4元不等。我们在原有豆浆的基础上进行升级,除了能做豆浆,还能做玉米汁、紫米粥等产品。

  售价也能提升30%左右,原来你卖2元、3元的豆浆,现在可以卖3元、5元一杯带有燕麦片的豆浆。

  麦片成本不高,但整体销售量和销售额对比此前会有明显提升。从我们目前的数据看,调整之后,餐厅的销售额会提升到原有的1.8倍到2.1倍。

  这是秋田的独家技术,我们的饮品里含有麦片,很适合早餐场景,也很健康,老少皆宜。

  第二款奶昔类产品,由盼盼旗下品牌与我们联合开发。还有一款绿豆牛乳,它适合自助餐、便利店等场景,颜色非常清爽。除此之外,我们新出的鸭屎香柠檬茶,用了当下流行的茶底和牛乳搭配,并且没有反式脂肪酸。

  最后推荐我们今年秋冬水果味茶饮新爆品——柚见茉莉,口味独特,喝起来非常清香,冷热饮均适合,已经在国内近1万家店做上新推广。

  这款白桃红茶近两年一直很火,在茶饮店和便利店卖得很好,是午餐的伴餐饮品。

  很多人做餐饮重视“餐”,我们做的是“饮”,超过200人团队在“饮”这件事上做了快十年。

  中国餐饮高速发展的环境下,我们希望陪伴更多品牌做到千店、万店,并致力做好中国伴餐饮品,未来还会持续做20年、30年,做到100年。

作者:红餐网李金枝

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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