4年开出200多家直营店且零闭店,这个湘菜品牌凭什么?-万博全站官方网站APP下载

2024-01-24

  湘菜后起之秀——兰湘子,正在全力进军江浙沪地区。

  在兰湘子的下一步计划中,以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心。几个月前,它相继进入了杭州、无锡等城市。截至目前,兰湘子已开直营门店202家。

  兰湘子联合创始人陈波说:明年计划进驻一线城市,兰湘子未来3-5年的战略规划是实现千店。

  从2019年两家店到如今遍布全国14省43城共200多家门店,短短4年,火热的湘菜赛道中,兰湘子已然成为势能强劲的品牌之一。

  紧盯新一线城市,4年开出200多家门店

  2019年,兰湘子成为首个定位“湘菜小炒”的品牌。

  它一开始就将店铺开在了商场,且人均消费仅60元左右,并坚持新鲜现炒,主动承诺“25分钟全上齐,超时的菜免费”。

  高质价比、看得到的锅气和高于同行的效率,吸引了不少办公园区的白领,兰湘子逐渐在市场立住了脚。

  到2020年底,兰湘子已开出14家门店,家家生意火爆,最高日翻台达12轮,成为当之无愧的“顾客首选餐厅”。

  2021年,兰湘子布局中原、东北、山东、河北等市场。2022年,兰湘子又先后进入武汉、苏州、南京等城市。

  此前,兰湘子逆势开了超150家门店且创造了零闭店的纪录。

  今年5月底,兰湘子在南京、武汉等8城开出了10家新店。8月底,兰湘子官宣门店突破200家。并在近日,第十八届中国湘菜美食文化节上,兰湘子斩获“全国湘菜最具影响力品牌”和“全国湘菜直营门店领先品牌”两大奖项。

  质价比浪潮下的“新一代湘菜王”

  兰湘子如此高效的拓店速率和稳定的门店经营成绩,十分亮眼。

  红餐网观察发现,高速增长的背后,兰湘子在品牌定位、产品策略、服务理念等方面均有一套独特的方法论。

  1、聚焦“湘菜小炒”,追求极致效率

  目前湘菜市场,不少商家选择聚焦单品建立品牌认知。兰湘子却另辟蹊径,开创“湘菜小炒”品类。

  陈波直言,定位湘菜小炒能更好向消费者传递上菜速度快、更下饭,以及产品更丰富的认知。

  红餐网了解到,目前兰湘子的门店菜品十分精简,只有28道菜,4道主食加1道汤。但搭配却颇有巧思,以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为招牌,12-14道小炒菜再加上11道时蔬菜品,荤素、丰俭搭配合理。且菜单每季度更新一次,每次更新4-6道产品。

  极致效率让店均220平方米的兰湘子,单店日翻台率达到12次左右,日客流量1000多人次。

  2、客单价60元,走“高质价比”路线

  眼下,万亿餐饮消费市场已进入“质价比”时代,消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。

  而兰湘子正好踩中“高质价比”浪潮。兰湘子90%以上的门店都开在商场,但客单价仅60元左右;与此同时,连锁品牌在扩张的过程中总会遇到标准化的难题,尤其是在中式正餐赛道,部分商家会采用预制菜,但兰湘子却坚持“新鲜现炒”,招牌菜一锅一份,烟火气十足,也更受消费者欢迎。

  亲民的价格,搭配新鲜现炒的菜品,让兰湘子脱颖而出。之所以能做到这点,还要归功于兰湘子的团队管理和供应链打造。

  为了保证“现炒”,兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备。红餐网了解到,兰湘子所有新晋的厨师都要经过培训和学习,到门店实习,再经过研发中心的实操考核和产品sop考核,合格后才可以上岗。

  在供应链方面,兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控,甚至高于国家标准来选购食材。其门店核心食材,诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采,采用全国集中采购、集中配送的模式。兰湘子还在全国各地筹建分仓,大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。

  3、上线“五大承诺”,以顾客为中心

  陈波在与红餐网交流的过程中,提到最多的一句话就是“做顾客想要的,品牌才能够长久。”

  兰湘子“五大承诺”的第一条就是“25分钟全上齐,超时的菜免费”。据了解,兰湘子一年免费赠菜的成本高达200多万元。

  陈波表示,之所以会有此承诺,是考虑到兰湘子主要客群的需求。通常白领的午休时间只有2小时,除去来回步行和排队等餐的时间,只有把上菜时间控制在25分钟以内,才能保证他们吃完饭后还有时间休息。

  除此之外,兰湘子还承诺:不好吃的,免费退换;等位超时,送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费。

  类似纸巾、打包盒都是餐厅经营中的小细节,但兰湘子设身处地为顾客考虑,主动承担了这部分成本,也因此收获了良好的口碑。

  瞄准江浙沪地区,提出千店计划

  兰湘子的高速发展也与整体湘菜市场的势头强劲息息相关。

  近几年来,湘菜的市场占有率节节攀升。红餐大数据显示,目前在中式正餐样本品牌中,湘菜是门店数最多的菜系,占比为15.6%。高于川菜品牌门店的14.7%和粤菜的11.7%。

  同时,湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破,涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。诸如兰湘子、费大厨、农耕记等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。

  不过,纵观目前湘菜市场,连锁化程度仍有待提高。红餐大数据显示,截至2023年9月,全国湘菜品牌中,门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅3.1%。

  在此背景下,兰湘子也有了新的规划。目前,兰湘子有202家门店,版图已扩大到了全国14个省43座城市。未来3-5年内,兰湘子的目标是实现1000家门店,成为“中餐连锁头部品牌”。

  当然,要进入新市场,且保证未来千家门店的良好运营,必然需要建立更稳定的供应链和不断适应消费需求变化的门店体系。

  兰湘子一方面不断深入挖掘原产地直采。像辣椒、大米等原料,兰湘子已经在上游有直接合作的种植基地。未来还会不断完善供应链体系、人才培养体系和组织能力打造,研发更多符合顾客需要的产品。

  陈波表示,兰湘子门店达到一定量级,食材的原产地直采,既能保证产品的标准化,也能进一步提升供应链的稳定性。

  另一方面,兰湘子的门店也在迭代升级,从门头、logo到门店动线设计,历经了多次改进完善。7月,兰湘子官宣店面新升级,门店依旧是经典的克莱因蓝色,但更加清新明亮,设计结构也更合理,给消费者提供更舒适的就餐体验。

  小 结

  毋庸置疑,湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增,湘菜市场也悄然生变,菜品的口味不再是消费者的唯一考量,他们开始越来越追求品牌、重视质价比。

  这也意味着,湘菜品牌们未来需要比拼的是精细化运营能力,谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求,才能在激烈的竞争中突围。

  亦如兰湘子的独特打法,聚焦“湘菜小炒”的差异化定位,从产品、环境到服务,追求极致体验和极致效率。这是兰湘子的初心,也是支撑其前行的动力和底气。

作者:红餐网李金枝

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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