5元自助糖水,是一门可以打败雪王的超级生意?-万博全站官方网站APP下载

2024-01-27

无人自助糖水带给消费者的新鲜感,究竟能持续多久?

几张木板凳和折叠桌,几位大叔大妈服务员,是两广地区传统糖水铺的标配。

过去,大部分糖水铺只开在两广地区。但今年夏天开始,人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。

在“无人看守”的自助模式下,全国各地正掀起一阵无人自助糖水铺的创业浪潮,全国各地的糖水铺都肉眼可见的多了起来。

无人自助糖水铺,会成为餐饮加盟创业的好方向吗?

均价5元一杯

自助糖水铺在持续升温

“5元/杯,每日现熬自助糖水。老板很忙,请自助选购、支付、打包。”8月30日,红餐加盟优选来到广州车陂南地铁附近的汕饮糖水店,抬头便看到这两句大大的标语。

△图片来源:红餐加盟优选摄

简短的两句话,将这家糖水铺的经营模式解释得一清二楚,而这也是大多数自助糖水铺的共同特征——门店面积小、消费者自助购买、客单价不高、强调现熬。

具体来看,汕饮糖水门店约20平米,装修简单,划分为前厅和后厨两大功能分区。

店内放置着两个冰柜,里面摆着十余款糖水饮品,包括陈皮绿豆沙、椰奶西米露、雪梨银耳羹、双皮奶等经典糖水,和百香果绿茶、鸭屎香柠檬茶等茶饮。

糖水包装上注明有配料、生产日期、保质期、储存条件,以及“产品包装膨胀、破损请勿饮用;离柜1小时内喝完口感最佳”等信息。

△图片来源:红餐加盟优选摄

值得注意的是,该店用以储存糖水的冰柜并非智能冰柜,这意味着即使没付钱,人们也能随时打开柜门拿走冰柜里的糖水。

在店内逗留的十多分钟里,陆续有几波顾客进店选购,年龄层跨越“老中青”三代。

△图片来源:红餐加盟优选摄

虽然号称是“无人糖水铺”,但店里还是有一位值守的工作人员。

她告诉红餐加盟优选,门店于6月中旬开业,她的工作内容包括煮制糖水、上货和打扫卫生,并随时向公司反馈门店的库存情况。糖水铺是24小时营业的,但她每天只需要工作9小时左右。其余时间门店也不会关门,消费者可以随时过来购买糖水。

这位工作人员还表示,目前公司已经在广州天河区的车陂南、车陂、棠下等多个区域都开设了门店。

而后,红餐加盟优选以加盟商身份致电汕饮糖水时,被告知品牌已经放开了加盟。汕饮糖水老板还表示,接下来会以密集开店的方式提高品牌知名度,并大力招揽加盟商加速扩张。

事实上,自助糖水铺并不止在广州一座城市出现,而看好自助糖水的也远不止汕饮。

比如2021年创建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。

此前,其创始人李怔熹曾不止一次在其个人抖音号上表示,今年肆季糖水的开店目标是突破1000家门店,并放出了要和蜜雪冰城“硬刚到底”的豪言。

△图片来源:抖音截图

红餐网大数据显示,截至9月14日,肆季糖水已经在全国开出了190+家门店。也是目前门店体量最大的自助糖水品牌。

在肆季糖水疯狂开店的同时,越来越多创业者也盯上了无人糖水铺这门生意。

据川观新闻8月1日报道,今年以来无人糖水铺如雨后春笋般在全国涌现,其中仅成都就有不下300家自助糖水铺。

据红餐加盟优选不完全统计,目前很多城市都出现了一批自助糖水铺品牌或单店。比如在广州有汕饮糖水、举高糖水、这么小的店等,成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水等;还有多个城市诞生了春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等无人自助糖水品牌/单店。

自助糖水铺为什么火?

此前,两广地区的糖水店一直都处于有品类无品牌的状态,业内也一直有着糖水难走出两广地区的言论。

如今,糖水披上了自助模式的外衣后,颇有一种要在全国开花的趋势。为什么?

首先是自助糖水的价格优势。

市场上大部分的自助糖水铺的产品价格均在5-8元之间,对比传统糖水铺和新茶饮店,大大降低了消费者尝鲜的决策成本。

△图片来源:红餐加盟优选摄

其次是自助糖水铺的低成本开店优势。

“前期投资成本低,后面的管理成本也降低了,可能这会成为很多人选择加盟自助糖水铺的原因。”对自助糖水铺商业模式有深度观察的豪虾传创始人蒋毅曾分析道。

先说投资成本。

以肆季糖水为例,据其招商手册显示,开一家20平米左右的肆季糖水,只需投入5-6万。在动辄数十万投资成本的餐饮行业,自助糖水铺的投资门槛算低的。

单从装修成本这一项看,自助糖水铺只需在门店里放置几台冷柜,保证墙面平整干净,做好门头广告即可,装修成本投入不会太高。

△图片来源:翟彬摄

人力成本也不高。

市场上的自助糖水铺摒弃了传统的人工服务模式,没有厨师、没有服务员,消费者自助购买,因此大大地降低了人工成本。

举个例子,在一二线城市开一间20平米左右的奶茶店,往往要配置2—3个员工。而无人糖水铺,只需要一名员工就能完成1家门店的上货、卫生、巡店等工作,每个月比开一家面积相近的奶茶店节约了1—1.5万元的人工成本,一年就省12—18万。

号称要打败“雪王”

自助糖水能走多远?

兼顾性价比、便捷性、投资小等优势的自助糖水铺,让其在短时间内掀起了一轮快速开店的浪潮。不过,有不少业内人士提醒,自助糖水铺能走多远还要打个问号。

首先, 消费场景太碎片化,导致门店选址受限。

实际上,自助糖水铺对于选址的要求非常高。低投资成本意味着其很难开在人流量较大的商场、景区等点位。而自助糖水铺的产品价格并不高,且只有自提模式,注定其是一门高度依赖人流量的生意。

如果位置选得一般,销量肯定得不到保障,如果选择有流量优势的点位,租金势必不会低。如此以来,找到一个能平衡租金成本和利润的点位,实际上并不容易。

△图片来源:红餐加盟优选摄

其次,自助糖水的经营模式存在3个大bug。

“自助糖水的商业逻辑是经不起推敲的。”红餐加盟优选专栏作者翟彬开门见山地说道。

第一,市场上大部分的自助糖水铺都将24小时无人经营当作项目亮点。

但在翟彬看来,这个卖点是不切实际的。“秋冬季北方城市夜间温度能降至个位数甚至零下,消费者半夜买糖水的可能性不大,自助糖水铺的销售时段势必会被压缩。如此一来,自助糖水铺的季节性痛点就出现了。”

第二,很多自助糖水铺虽然打出了“每天现熬”的招牌,但从其保质期限来看,自助糖水饮品的性质更偏向于预包装饮品。

翟彬认为,如果要跟保质期普遍在6—12个月的瓶装饮品比,自助糖水的饮品安全系数并不是很高,而如果要跟现制茶饮比较,茶饮是现场制作的,而且是明档操作,论新鲜度和体验感都会优于自助糖水。

翟彬的猜测并不是毫无道理。红餐加盟优选在8月30日探店时,发现很多消费者都会选择当日现熬的糖水。冰柜里不少生产日期为8月28日、8月29日的糖水无人问津。

第三,品类的特性以及渠道的受限,某种程度会影响糖水饮品的复购率。

翟彬认为,到店即拿即走看似便利,但想让消费者专门去买一杯糖水也不现实。

在其看来,糖水本身就没有很强的价值感,除非是偶而路过时捎上一杯,否则很少有消费者会专门去买,这势必会影响饮品的复购率。

蒋毅也表示了同样的担忧。在他看来,无人糖水刚出现时,确实给市场带来了一定的新鲜感,但这种新奇感是不可持续的。

“新鲜和猎奇对于用户的吸引力会逐渐减弱,因此新奇感在绝大多数领域都只能获得阶段性收益。如果创业者认为这是很新鲜奇特的新模式而去加盟一家店,那么也要做好它可能很快过时的心理准备。”蒋毅进一步提醒道。

作者:红餐网周洪楚

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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