明厨亮灶的时代,穿对厨师服竟能提高餐厅复购率?-万博全站官方网站APP下载

2024-01-30

  身为一名厨师,不知你是否也曾有过这样的疑惑:为什么厨师的着装大都以白色为主?在厨房工作穿黑色不是更耐脏吗?其实,这个看似微小的细节,背后却暗藏玄机……

  白色厨师服的雏形

  一种特定的制服往往能够让人直接联想到对应的职业。比如,穿白大褂的医生、穿迷彩服的军人等等。厨师亦是如此,很多人对厨师的第一印象就是身穿白色厨师服、头戴白色高帽、系着围裙。

  这一身纯白的厨师服也成了厨师的形象代表。那么,这套白色厨师服是如何诞生的呢?

  其实,现代意义的厨师服到十八世纪中后期才出现。在这之前,厨师的穿着和普通人几乎无异,顶多是在做菜时围一件遮挡污渍的围裙而已。

  直到法国大革命时期,一位被称为“厨师之王”的甜品师的出现才改变了这种状况。他就是马利·安东尼·卡莱姆(Marie-Antoine Carême,1784 -1833),当时法国厨艺界数一数二的大人物。

  拿破仑在位期间,经常在宫廷里举办宴会以招待外国使臣。为了彰显皇家尊贵的地位,拿破仑特别邀请了极富盛名的 Carême对厨房进行升级改造,其中就包括统一厨师的服装。

  为了打破人们对厨师的刻板印象,Carême大胆选用了白色面料来制作厨师服。尽管不耐脏,但在他看来,一个技艺精湛的厨师,不仅要能烹饪出美味可口的食物,还应该具备在烹饪过程中保持服装整洁的能力。而且,白色的厨师服让人看起来更加有精神,更贴合皇家大厨的形象。

  而后,另一位被誉为“法国现代料理之父”的名厨奥古斯特·埃科菲(Auguste Escoffie,1846-1935)在Carême的基础上对厨师服进行升级改造。

  Escoffier首创用不同高度的厨师帽来区分厨师的职级,帽子越高,就意味着厨师的职级就越高。在衣服的款式上,Escoffier创新地采用了双排扣的设计,这样的设计不仅能保护最容易遭遇热源伤害的正面门襟处以外,还能方便厨师们在外层弄脏的情况下,将干净的内层换到外面来。

  他还对传统的厨师裤进行了改造,选用印有黑白千鸟格图案的布料来制作,并将其改成宽松款。改造后的裤子更适合长时间穿着,且不容易被弄脏。

  经过两位大厨的设计和改造,现代厨师服的雏形已基本形成。此后,厨师服虽然历经无数次更新迭代,但始终保留着最初的基本形态。

  我国早期的厨师服也在一定程度上受到了西方国家的影响,并在此基础上不断演变。

  改革开放前,由于物资匮乏、审美单一,我国的厨师服大多是棉质军便服样式的,剪裁简单,质感相对粗糙。

  随着改革开放的发展,我国的餐饮业逐渐与国际接轨,厨师的服装也有所变化。上世纪七十年代,我国从国外引入了“的确良”面料生产技术,也就是我们今天熟知的涤纶面料。这种面料用于制衣有很多优点,如弹性好、不易变形、结实耐穿等。

  但由于产量有限,价格相对昂贵,这种面料制成的厨师服在当时并没有大规模普及,只有在一些大饭店、知名餐厅才能看到。

  后来,一些香港、澳门的厨师重返故乡,进军内地餐饮。这些厨师不仅引进了西餐的烹饪技术,还把更加舒适实用的西式厨师服带回了内地。这种双排扣立领设计的西餐厨师服在当时掀起了一股不小的风潮,引得许多餐厅纷纷模仿借鉴。

  白色厨师服的好处

  白色厨师服一直沿用至今,除了美观,更包含了卫生、防高温、易清洗、便于展现出品等多重考量。

  厨房是一个对卫生环境要求极高的场所,白色衣服便于厨师观察卫生状况,一旦衣服上出现污渍或脏污,能立即发现并解决,避免出现食品污染问题。

  相对于黑色和其他深色衣服,白色可以减少热量的吸收。厨房是一个高温、高油烟的工作环境,白色的厨师服能给厨师提供一定的高温防护。

  白色厨师服还可以使食客对厨师的卫生意识产生信心和安全感。呈现菜品时也能减少颜色对食物出品呈现的视觉干扰,让食客清晰地看到食物的颜色和质感。

  另外,白色衣服在清洗时不会被漂白剂破坏原来的颜色,这对于需要频繁换洗工作服的厨师而言,更加方便省事。

  厨师服的现代化变革

  不过,随着餐饮文化的多元化和审美意识的提高,白色厨师服已不再是厨师们的唯一选择。

  现在,黑色的厨师服也越来越流行,一是黑色更耐脏,二是从视觉上能起到修饰身形的作用,给人感觉更加高级大气。

图片来源:红厨网摄

  也有不少主厨会选择契合餐厅风格,或者能彰显个性的颜色。像有的中餐厅会选用玄色、月白、黛青等传统颜色来制作衣服,既能凸显餐厅的特色,还不失厨师们的格调。

  除了在颜色下功夫,部分餐厅还在衣服的剪裁和设计上增添巧思,其中最常见的就是把餐厅logo或者主厨名字绣在衣服上。

  近年来很流行的国风元素,像盘扣、刺绣、云纹等花样也被用在了厨师服的设计上。

  潮流趋势推动厨师社会地位的提高,也带动厨师服制造行业的革新,越来越多的厂商开始倾听厨师需求,围绕痛点定制厨师服。例如市面上有很多厨师服都会把冰感布料缝制在腋下、侧幅、后背、后过肩等易出汗的地方,以达到透气降温的效果,让厨师穿起来更舒适。

  过去,餐饮从业人员主要以男性为主,女性厨师在这一领域缺少话语权且经常被忽视。但随着社会的进步和性别观念的转变,越来越多的女性加入厨师行列。女厨师们开始摒弃传统的厨师服,进而追求更加舒适、时尚的工作服。

  目前市面上可供女厨师们选择的款式也越来越多,干净利落的版型、时尚修身的款式,更能彰显女厨师的刚与柔。

  除了量身定制的厨师服外,更令人眼界大开的,还有时尚界与餐饮行业的跨界合作。

  在潮牌和厨师服的碰撞上,有一个不得不提及的品牌——Tilit,一个致力于为厨师群体设计各种服装配饰的服装品牌,而这个品牌的创始人Alex McCrery,本身也是一名厨师!

图片来源:Tilit

  “厨师的衣服很臃肿,有点丑,穿出来别人一看就知道你是个厨师。如果上街,自己看起来像个小丑。” Alex McCrery说。

  2012年,在厨师界混迹了20多年的 Alex McCrery 决定创立了一个厨师服品牌,起初只卖厨师的围裙、裤子和T恤。据他说,他的初心很简单,纯粹是因为“自己找不到好看的厨师服”。

  而如今,Tilit的生意越来越好,产品远销多个国家,推出的单品种类也越来越齐全,包括男女款厨师套装、围裙、背包,还有头巾等,时尚又实用的设计获得了许多厨师朋友们的青睐。

图片来源:Tilit

  2014年下半年,Tilit推出Chef Coat Project(厨师服企划),通过广发问卷来征求厨师们对工服的建议与想法,包括合身度、风格、口袋、材质、颜色及价格,以此来设计出最符合厨师需求的产品。

  最后的成衣集结众人的智慧,就功能来说,多了围裙扣环、腋下通风设计、方便卷起来的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感来说,则多了边条装饰、格纹衣领和开岔不等长的下摆。最重要的是,这款实用性与美感兼具的厨师服,男女都能穿!

△男女皆宜的厨师服,后背的扣环能固定围裙 图片来源:Tilit

  工服时尚品牌Carhartt WIP 也跟香港人气日式餐厅 RōNIN 合作,推出了联乘服饰系列。此次联名的灵感来源于后厨空间,Carhartt WIP 把工装元素和厨师服相结合,精心打造了一套兼顾时尚与实用的工服。

图片图源:Carhartt WIP

  结 语

  如今,明档餐厅、开放式厨房已不是什么新鲜事。后厨可见、半开放甚至是全开放的操作空间,让一直习惯于在后厨默默做事的厨师朋友们走进顾客的视线里。

  再加上移动互联网的发展,厨艺真人秀、名厨直播、拍短视频等新形式开始涌现。从《舌尖上的中国》到《主厨的餐桌》再到《十二道锋味》,厨师们正在通过荧幕走进了大众视野,身份也不再局限于一个只会做菜的“厨房佬”。现在很多知名餐厅的主厨甚至还像idol(明星偶像)一样拥有自己的社交账号和粉丝群体。

  在这样的大背景下,厨师的存在感逐渐增强,甚至成了整个餐厅的视觉中心。厨师穿着干净整齐,有个性又不浮夸,不仅是对自己和餐厅的重视,也是对食客的尊重。

  国际知名厨师制服品牌Gutenbery总经理Jason Yu表示:"这是里子和面子都重要的时代,在精进厨艺与服务的同时,制服造型也攸关品牌形象的建立,毕竟制服直接影响着第一线人员给客人的观感。”

  红厨也认为除了提升厨艺、增长见识,形象管理和审美提升也是每个厨师的必修课。一套好的制服,既能激发厨师的向心力与荣誉感,又能强化餐厅的专业形象与风采,两全其美。

  如果各位厨友对厨师服相关话题感兴趣的话,欢迎在评论区留言讨论!

作者:红厨网乐树

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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