又一批网红店倒闭、收缩,烘焙大单品路线难跑通?-万博全站官方网站APP下载

2024-02-13

  红餐网注意到,近期不少主打烘焙单品的店铺正在悄无声息地倒闭、收缩。

  比如,就在最近,中国市场最后一家唐恩都乐关门了。

  要知道,2015年菲律宾餐饮巨头快乐蜂与唐恩都乐达成合作时就曾放下豪言,将在中国开设1400多家门店。不过最风光时,唐恩都乐的门店也才40家左右。

  此外,曾半年斩获两轮共数千万融资的月枫堂也在不断收缩,如今门店仅剩下巅峰时期一半左右。

  烘焙单品路线行不通了?

  多家知名甜甜圈店倒闭

  网友“七七”表示,7月底,她特意前往上海唐恩都乐门店,发现店员正在收拾东西,店员告诉她,门店要关门了,上海门店已经全关了。

  这个以“甜甜圈+咖啡”为特色的品牌,曾是美国十大快餐连锁品牌之一,2008年进入中国市场,在上海开出了第一家门店。

  红餐网注意到,唐恩都乐官微最后一条更新时间为7月7日,该条微博评论区,均是网友询问其为什么关门了,但并未得到回复。

  大众点评也显示,唐恩都乐上海8家门店目前均处于“歇业关闭”状态。

△图片来源:大众点评截图

  事实上,今年初开始,唐恩都乐仅剩上海门店营业。

  2022年11月,快乐蜂宣布关闭旗下位于北京的7家唐恩都乐门店,终止自2015年开始与唐恩都乐合作的中国市场特许经营业务。

  不过唐恩都乐在中国有两个运营商,香港、澳门、北京、天津、河北等地的经营权属于快乐蜂,而上海、江苏和浙江地区的运营权在一家名为“食邻餐饮集团”的餐饮投资集团手中。

  就上海等地唐恩都乐运营状况,红餐网曾多次致电食邻(上海)餐饮管理有限公司,但均未接通。

  随着上海门店的关闭,唐恩都乐在中国的门店均已关门。

△图片来源:唐恩都乐中国官方微博

  就在唐恩都乐进入中国市场那一年,杭州诞生了一个本土甜甜圈品牌——BestBite百滋百特,在当地小有名气。

  今年以来,陆续有小红书网友发帖表示,附近的百滋百特关门了。太原网友“阿韵”告诉红餐网,5月底,太原还有一家百滋百特门店,现在已经全关了。

  大众点评显示,百滋百特在杭州、象山、太原等地的门店均已关闭,仅剩兰州和宁波各有一家门店,且宁波的门店已经改名为“BEST CAFE甜甜圈”。

  红餐网以消费者身份致电两家门店,宁波店店员表示,已经改名一段时间了,目前仍在正常营业。

  而兰州店店员则告诉红餐网,兰州的百滋百特已经关门了,现在她经营了一家其他品牌的甜甜圈店。目前,大众点评该店铺的相关的信息并未更新,不过从产品看,蛋糕类产品已经占据主流,且该店铺上一条消费评价在今年1月23日。

  百滋百特官方数据显示,其一度在全国开出过20多家门店。

△图片来源:大众点评截图

  这两个甜甜圈连锁品牌的处境只是眼下甜甜圈品类现状的缩影。

  红餐网在抖音、小红书、大众点评等平台搜索“甜甜圈”发现,倒下的门店和品牌不在少数。

  曾经的网红品牌“台北天目甜甜圈”佛山门店早已倒闭,广州北京路动漫星城店也已关门。成立于2012年的广西甜甜圈品牌——“陈先生多拿滋”,曾在柳州、南宁、桂林等地开出10多家门店,目前仅剩柳州1家门店……

  可颂、生吐司、贝果、可露丽……

  烘焙单品只有网红,没有长红?

  相似境遇的不止甜甜圈专门店,今年以来一些烘焙单品品牌都不乐观。

  今年6月,牛角包烘焙品牌牛角村被曝申请破产。巅峰时期在全国开了28家门店。2022年,牛角村接连关店,还出现了大量拖欠货款、虚假宣传等负面消息。

  企查查信息显示,牛角村母公司北京牛角村餐饮管理有限公司,已被列为“失信被执行人”“被执行人”“限制高消费”等。根据红餐大数据,牛角村仅剩3家门店。

  同在6月,有网友在小红书发帖表示,温州的月枫堂关门了。

△图片来源:大众点评截图

  这家专做可颂的烘焙品牌,2020年的GMV近3亿元,当时国内市场占有率第一。2021年月枫堂门店超过60家,部分门店单月营业额高达130万元。也正是在这一年,它拿到了风物资本和奕秋资本的近千万人民币的天使轮投资,此后半年,又获得启承资本的千万美元投资。

  但月枫堂的风光也停在了2021年。2022年,月枫堂再未拿过一轮融资,门店也开始不断收缩。

  红餐大数据显示,如今,月枫堂在上海、南昌、温州等城市门店全关,全国仅剩31家门店,只有巅峰时期的一半左右。

  专做吐司的“司乎日式鲜吐司”,今年以来也在不断收缩。这家诞生于2018年的吐司品牌,不到两年便突破了100家门店。

  但近期,小红书上关于“司乎倒闭”的帖子越来越多了。9月4日,成都一网友表示,金牛区西宸天街的司乎倒闭了,目前已经换上了其他品牌的围挡。

  红餐大数据显示,司乎最多时在全国开了122家门店,目前只剩84家。

  除了上述一些颇具规模和名气的烘焙单品品牌在不断收缩、关门,更多“有品类,无品牌”的烘焙单品,热度来得快、去得也快。

△图片来源:司乎官方微博

  近两年来,烘焙界先后走红了可露丽、生吐司、贝果等单品,也出现了一批网红烘焙专门店。比如生吐司专卖店银座仁志川和DEARYOU zakka &toast、贝果专卖店“Bagels&Schmears Cafe”和“纽约贝果博物馆”,还有各地新增的大大小小的可露丽专卖店。

  这些烘焙单品的热度都肉眼可见地在下降。4月初成为新晋网红的生吐司烘焙品牌“银座仁志川”,门店天天大排长龙,98元一条的生吐司被黄牛炒至300元。

  一个多月后,6月初开始,陆续有不少上海网友在小红书、大众点评等平台发帖表示“银座仁志川的热度过去了,不用挤破脑袋排队了”“小程序下单随时都能买到”“不用抢了,直接到店里就可以买”……

  微信指数显示,生吐司热度在4月21日达到高峰,搜索指数高达700万,如今只有20万左右。

  生吐司如此,贝果、可露丽亦是如此。

  截至目前,上述网红单品大多只开了一两家专门店,门店数超过5家的品牌都难以找到。

  烘焙单品路线难跑通?

  一批曾经炙手可热的烘焙单品品牌收缩、关店,还有一些甚至未能跑出颇具规模的品牌就已经失去了市场热度,烘焙单品路线到底行不行得通?

  多位业内人士在接受红餐网的采访时表示,这条路能走,但颇有难度。

  “烘焙一直是洗牌非常严重的品类,近几年洗牌的速度越来越快了,但不能因为一些品牌倒下,就断定这个模式或者路线不行。”曾在烘焙行业从业5年的王瑞(化名)如是说道。

  在王瑞看来,烘焙单品路线的优势是显而易见的,做单品一旦出圈,就能快速占领消费者心智,建立品牌势能,sku少也可以降低成本。

  爸爸糖手工吐司品牌中心负责人徐磊也表示,走烘焙单品路线,在精简产品后,门店面积相对更小,经营更灵活,这也降低了开店的门槛,门店启动、复制相对更容易。

  2016年爸爸糖开设第一家门店,截至2022年底,全国门店已突破450家。徐磊告诉红餐网,目前爸爸糖只做了30多个sku。原材料更为聚焦,能进行集中采购,这样可以降低采购、物流运输成本。同时,单品策略能让品牌专注于产品研发和打造,运营管理难度也相对更低。

△图片来源:爸爸糖官微

  精简sku带来的成本优势显而易见,但烘焙单品路线难点也在“单品”二字。

  焙心社主编崔洪表示,消费者喜欢尝鲜,一个单品吃一两个月还行,想要长期复购很困难。

  徐磊则认为,烘焙单品想要发展成规模化的品牌难度很大。“1家店到10家店复制比较简单,但上百家的规模化,涉及供应链的整合,以及加盟商意愿的问题。”

  单品意味着消费者的选择更少,进店意愿也更低,如果门店盈利能力难以保障,很难吸引加盟商,品牌想要规模化就更困难。

  在上述受访者看来,想要跑通单品路线有几个关键点。

  首先,品类选择要精准,单品的大众认知度越高越好,这会减少市场教育成本。

  以甜甜圈为例,《全球与中国甜甜圈行业现状与发展机遇调研报告》显示,2022年,中国甜甜圈市场规模仅37.5亿元,对比之下,共研网数据显示,2022年,中国的面包市场规模则达到了460.7亿元,前者不及后者的十分之一。

  这也意味着,当下中国市场甜甜圈的消费群体非常有限,想靠这款单品打造品牌、形成规模化运营的难度可想而知。

  其次,产品要做到极致,或者有独特的记忆点,或者品质要明显高于市场竞品。

  崔洪表示,单品做到极致,才能形成“品牌性”。“烘焙单品很多,贝果、吐司、瑞士卷等,如果能将单品做到极致,消费者想吃某一种产品的时候才会想到它。”

  最后,要对消费场景有着敏锐洞察,单品能够抢占的消费场景越多,路就越好走。

  相较而言,甜甜圈的消费场景很模糊,而热度更高的贝果除了早餐、下午茶之外,还作为代餐消费,吐司则是不少消费者早餐的首选。

作者:红餐网李金枝

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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