“2元面包店”走红全国:现烤面包只卖2元,不赚亏心钱?-万博全站官方网站APP下载

2023-12-12

  2元面包店引发新一轮烘焙创业热潮,到底赚不赚钱?

  又一个“新中式馒头”出现了?

  近一个月,新开业的2元面包店越来越多了。

  “95后辞职开2元面包店”“2元面包创业记”“南宁首家2元面包店开业了”“日照首家2元面包店”……最近,小红书出现了一批2元面包店创业的帖子。

  红餐网搜索发现,仅10月,济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新开业。

  抛开价格因素,2元面包店这波创业热潮与新中式馒头的走红路径有不少相似之处——2元面包店主们也热衷在网络平台“连载”创业故事;产品打造逻辑上,2元面包同样是在传统产品的基础上加上网红配料,强调现做现烤、低脂低糖……

  那么,这波2元面包店的创业热潮从何而起?2元面包店到底赚不赚钱?红餐网采访了一批2元面包店店主,一起一探究竟。

2元面包店引发新一轮烘焙创业潮

  最早引发这波2元面包店热潮的是位于山东济南的一家门店。

  多名消费者和面包店店主告诉红餐网,今年6月,济南火车站附近新开了一家2元面包店,提供10多种口味的面包,价格多是2元,少部分面包为2.5元或3元。

  这家店开业不久迅速走红,不少消费者慕名前去打卡。7月,网友“航”去门店购买面包,下午1点左右,排队的人依旧不少,店前摆着一块招牌写着“限购四个”,他等了40分钟后才买到面包。

  很快,济南周边地区就涌现了一批2元面包店。

  “之前济南有家2元面包店很火,没多久我们日照也有了,同时出现好几家。”山东日照的一位消费者薇薇告诉红餐网,10月,日照市街头出现了3、4家2元面包店,门店和产品都和济南的店很像。

△图片来源:受访者供图

  10月中旬的一个中午,薇薇前往家附近新开业的2元面包店,她告诉红餐网,12点多排队的人不少,轮到她时现烤出来的面包已经所剩无几。“排队50多分钟才买到芋泥面包,如果要买巧克力味的面包,差不多要得等2个小时。”

  2元面包店不仅在山东走红。

  10月24日,广西南宁首家2元面包店开始试营业。南宁消费者小苗当天就去尝鲜,结果下午3点左右,店前还挤着不少顾客,排在她前面的就有10多位。

  小苗品尝面包后评价道,“馅不多,但是面包挺好吃的,2元很划算,不过特意过来一趟买面包也没必要。”

  红餐网搜索发现,在小红书、抖音等平台,“95后辞职开2元面包店”“2元面包创业记”“裸辞开一家2元面包店”等创业故事越来越多。一些创业者在平台上“连载”自己2元面包店开业的全过程,吸引了不少看客。

△图片来源:小红书截图

  仅10月,济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业,且不少店铺在大众点评上,被标记为“新店”。

  目前,遍地开花的2元面包店,大多都是单体店,但市场上已经开始出现开了多家门店的连锁品牌。

  比如“苏昧2元面包”近2个月迅速扩张,广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。以济南为例,大众点评显示,“苏昧2元面包店”在济南共有7家门店,其中4家为新店,3家标记尚未开业。

  济南诞生的“糖一2元面包”,目前已有10家门店;大连的“金师傅2元面包”一个月内也开了4家门店;还有“爱舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也开出不止一家门店。

2元面包店,又一个“新中式馒头”?

  眼下,2元面包店似乎正在引发新一波创业潮,那么这些门店有何特点?为何短时间内迅速在全国各地铺开呢?

  从定价来看,2元面包店的面包价格大多为2元,贵的也不超过5元。

  日照2元面包店店主涤生告诉红餐网,其门店有20多种产品,大多数是2元或2.5元,最贵的为4.5元。“糖一2元面包店”的价格更低,最贵的也就3元。

△日照2元面包店菜单,图片来源:受访者供图

  这些面包与早年流行的蜂蜜黄油面包外形类似,但搭配了不同馅料。以涤生在日照开的2元面包店为例,除了红枣、紫薯、黑米、核桃等常规配料外,还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南2元面包店中,则有芝士、肉松等配料。

  仅从产品打造逻辑上来看,2元面包店与一度火爆的新中式馒头类似,都是在配料上下功夫,而新中式馒头讲究的“手工现制”到了2元面包店这里,变成了“现做现烤”“低脂、健康”等概念,同样是当时新中式馒头强调的。

△图片来源:受访者供图

  比如南宁的一家2元面包店就打出“低糖低脂软面包”的标签。店主辛苗表示,考虑到消费者对健康的需求,她还特意调整了面包配方,减少了用糖量。

  红餐网搜索发现,诸如爱舒蜂2元面包、苏昧2元面包、百味2元面包等门店的门头上,都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。

  尽管现场烤制,但这些2元面包店的SKU不多,15-25个左右;店铺面积也不大,基本上都是10-20平米左右的档口店,配备3-5个店员。由于门店空间有限,不少店铺会直接将面包陈列架放到门口,店内则是全开放式的制作台,消费者可以看到现场制作过程。

  在装修风格上,2元面包店主打一个“简单粗暴”——店招通常是红底或绿底,加上“2元面包店”几个大字,十分醒目。这些店铺通常开在社区、学校周边或菜市场附近,往来人流量大,加上价格亲民、现烤出品相对慢,门店常常有顾客排队。

△南宁2元面包店,图片来源:受访者供图

1天卖2000个面包,毛利率高达80%

  2元面包店越开越多,有人开始好奇,卖这么便宜,真的能赚钱吗?

  10月中旬,日照首家2元面包店开业了,就在当地一所实验小学的对面。

  店主涤生表示,一开始留意到济南的2元面包店很火,加上之前也做过烘焙,就萌生了开店的想法。“现在面包价格普遍偏高,很多人都不舍得买。我核算了一下成本觉得也能做,就开店了。”

△日照2元面包店,图片来源:受访者供图

  据涤生介绍,这家小店他总共投资6万元,包括房租1.5万元,转让费2.5万元,设备费用1.4万元,以及一些其他费用。

  目前,涤生的店仍在试营业当中,店了除了他之外,还请了2个帮手。试营业期间每天供不应求,一天能卖800-1000个面包,营业额在2000-2500元。

  “除去开支一天能剩800-900元,还不错,在日照这种四线城市能挣点,比打工强就行。”涤生对红餐网表示。

  大连的“金师傅2元面包店”也在10月中旬开业。

  店主雅米从事烘焙20多年了,此前在大连开了几家精品烘焙店。10月10日,金师傅2元面包店第一家门店开始营业,不到一个月时间,连开4家门店。

△图片来源:受访者供图

  雅米告诉红餐网,烘焙行业的毛利率向来很高,与自己的精品烘焙店不同,金师傅2元面包店走的是薄利多销的路线。“2元面包店没有我的精品烘焙店盈利多,但是有盈利的。”

  据雅米介绍,金师傅2元面包店位于农贸市场和学校附近的门店,日营业额大概在3000-4000元,周末生意更好一些,能达到5000元左右。

  唯一一家生意差一点的门店,因为离自家精品烘焙店比较近,又开在小商场里,日营业额只有1000多元。雅米直言,2元面包店做的是社区生意,商场店生意差一点也正常。

  济南糖一2元面包店的情况与金师傅差不多。

  店主糖一告诉红餐网,除去房租和人工,开一家2元面包店的成本在2万-3万元。她的10家门店开业期间几乎每天都有消费者排队购买,目前糖一长清大学城门店一天能卖出2000-3000个面包。“每天营业额在4000-6000元,利润是有的,毛利率差不多60%-80%,但都是辛苦钱。”

△图片来源:受访者供图

  南宁的2元面包店店主辛苗表示,她经营着2家蛋糕店,目前这家2元面包店刚开业不到一个月,起始成本在3万左右。

  门店除她本人之外,就雇了一名员工,每天限量500个面包,下午5、6点就全部卖完了,日营业额约1000元 ,利润在50%-60%左右。

  整体来看,2元面包店单价低,基本要靠走量来提高营业额。

  结 语

  从红餐网采访的情况来看,只要控制成本,2元面包店的盈利能力似乎并不差。

  不过,在一众2元面包店排队的帖子下,也有人怀疑其持续经营能力。

  2元面包是一门走量的生意,能否持续吸引顾客很重要。

  目前大多数2元面包店强调“现做现烤”,小店的效率不高、产能有限。例如辛苗的门店,2个人产量跟不上,每天限量500个,处于供不应求的状态。而糖一的门店,每次只能烤80个面包,每天要烤30多次才能满足门店供应。

  这也是2元面包店门口往往大排长龙的原因之一,如今2元面包正在热潮上,不少消费者愿意排队购买,但这波热度能维持多久呢?

  小红书上,一些网友在2元面包店相关的帖子下留言表示:“性价比高,味道还行,但不值得排队购买。”

  当热潮退去,没有足够多的消费者买单时,2元面包店的生意恐怕难以维系。

  你觉得2元面包店这波创业潮还能火多久?欢迎留言与我们讨论!

  (本文中薇薇、小苗、涤生、辛苗、雅米、糖一均为化名)

作者:红餐网李金枝

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

————万博全站官方网站APP下载

返回列表
To Top