擘画餐饮未来,“2023中国餐饮品牌力峰会”成功举办-万博全站官方网站APP下载

2024-01-08

央广网北京10月12日消息 10月11日,第三届中国餐饮品牌节重要板块——“2023中国餐饮品牌力峰会”成功举行。

峰会现场,《舌尖上的中国》顾问、知名美食文化学者董克平,知名导演、制片人张纪中,汉源东方董事长陈新時,海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东,华思品牌咨询创始人刘永清等大咖悉数亮相,继续与来自于全国各地的餐饮精英共襄盛举,擘画未来。

同时,“第五届中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓!

主题演讲

新的市场背景下,餐企该如何破局?

2023年,餐饮市场发展进入新的阶段,内卷成为行业关键词之一,如何破局?

汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东、圣恩股份总工程师宋小焱、鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽、华思品牌咨询创始人刘永清5位嘉宾分别从餐饮企业战略、餐饮品牌创新、餐饮的坚守与破局、餐饮数字化、餐饮品牌的顶层设计与打造等不同维度,分享了他们的看法与见解。

汉源东方董事长陈新時表示,顾客点菜难度和餐饮商家的经营难度是成正比的,顾客越难点菜,餐饮商家的经营就越难。因此商家设计菜单时应该要做好应景:应对食客的需求、应对顾客的饮食习惯,和顾客形成同频回应。

海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东表示,“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。今年以来,为了激发员工的创新积极性,海底捞一直在探索组织和制度方面的创新。

圣恩股份总工程师宋小焱分享了对食品工程、食品安全的看法。他表示,在圣恩创立前十数年,创始人一直思考做食品的终极目标是什么,最终提炼出核心的三个关键词:安全、天然、美味。安全第一、追求天然、传播美味,是圣恩长期要做的事情。

今年餐饮业非常不容易,餐企大打价格战、促销战、传播战、降本战、产品战等,最后却发现用尽手段也很难实现大的增长突破。究竟该如何才能破局呢?

在鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽看来,与其在战术上用尽手段,不如回归战略寻求突破。战略对了时间创造倍增,战略错了时间加速淘汰。

今年以来,餐饮行业的入局者不断增多,如何以更高效的方式建立品牌辨识度,成为越来越多餐饮人开始深思的问题。

华思品牌咨询创始人刘永清表示,所有的品牌都需要一个超级符号,拥有了超级符号后,可以降低品牌的传播、识别、记忆成本,也降低了与顾客的沟通成本。

“味道江湖”对话

餐饮品牌如何做好“文化”?

总有人将餐饮比作江湖,餐饮这个传统的行业与“江湖”之间的关联及共性有哪些?

在红餐网创始人陈洪波的主持下,知名导演、制片人张纪中以及《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平,围绕“美食为媒,笑傲江湖”这一主题,进行了精彩的观点碰撞。

针对中餐出海,知名导演、制片人张纪中表示,中餐出海一定要勇于改变,不能一味遵循守旧。去海外开店,不仅要持续创新,还要对当地市场进行细致研究,深入了解当地人的口味偏好,借鉴老一辈餐饮人在海外的创业经验。

在提到餐饮未来的机会点时,《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平表示,有4个注意要点:首先,食物的味道是一直在发展变化的,如何把握变化中的发展,是企业能否长久发展下去的关键。其次,餐企要满足当下消费者的需求。第三,在餐饮消费有着明显阶层划分的情况下,企业要清楚自己服务的是哪个阶层,这个阶层的消费能力、消费习惯和口味习惯是什么样的。第四,要理性看待餐饮传统文化和现代文化。

圆桌对话

新餐饮生态下,餐企该如何创新?

餐饮市场变得愈加成熟,行业连锁化率加速提升。新餐饮生态下,餐企如何通过创新突围?

在渝乡辣婆婆创始人李进飞的主持下,三顾冒菜品牌创始人曹闽、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦、百品日光创始人李科、墨比优创董事长何流、杭州宋宴创始人尚晓红以及申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申围绕“餐饮新生态下的创新发展“展开了深度交流。

针对今年餐饮市场“冒烤鸭”大热,三顾冒菜品牌创始人曹闽表示,长远来看,冒烤鸭的发展会经历激烈的竞争,品牌力强、品质过硬才可能突围而出。“作为川菜里的经典菜品,相信冒烤鸭这个品类能够传承下去,但希望不要发展得太快。扎实打好基础后,才能走得长远”。

近两年来,预制菜高速发展,但也面临着巨大的争议,早前预制菜进校园更是引起了轩然大波。

上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦对此表示,尽管预制菜企业在接下来的发展中会遇到挑战和挫折,但从长远看,预制菜仍是朝阳行业。因此,餐企和供应链企要把自己的本质、本业做好,才有可能实现长远发展。

申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申表示,未来所有餐饮企业的发展核心是要解决规模的问题。当企业的规模上去了,人效、坪效也就上去了。规模越大的企业,在市场上拿到的资源,资源越多,品牌的溢价能力越强。

餐饮行业的内卷程度不断加深,也给很多企业的产品创新提出了更大的挑战。对于这一现象,百品日光创始人李科认为,餐饮行业还有很多创新的机会。火锅的创新还可以在味道的创新、品质的创新、产业链的创新上深挖。

伴随着消费群体不断迭代,注重个性化表达、体验感的消费者越来越多。具有文化内涵的品牌更容易给消费者留下深刻印象。如何讲好品牌的文化故事,也是餐饮企业必须要回答的问题。

杭州宋宴创始人尚晓红以打造宋宴的经历分享了自己的看法。宋宴在创立初期就坚持“开少店,做精品”的原则,成立至今,宋宴只有3家门店,但在选址、门店装修、菜品选择等各方面,都进行了深入研究。尚晓红认为,餐饮品牌一定要有符合品牌定位的文化做支撑,才能长久深耕下去。

墨比优创董事长何流表示,餐饮市场本身就是一个“漏斗”,每个月都有数十万的创业者涌入,创业门槛相对较低,墨比优创通过“漏斗”找到比较好的赛道和明星品牌,从招商、店面营运、供应链、营销和数字化这五个方面对其进行赋能,助力其做强做大。

渝乡辣婆婆创始人李进飞认为,当下公众对预制菜存在误解、缺乏正确认知,这也让预制菜变成了一个“敏感词”。随着食品工业不断进步,食品安全保障、口味等方面也在不断提升,国家政府层面也在制定相关标准,未来预制菜会健康发展,不再是一个“敏感词”。

圆桌对话

头部品牌的突围秘诀

涌入餐饮赛道的玩家不断增加,行业市场竞争进一步加剧。在这样的大背景下,头部品牌是如何实现突围的?

在好餐盟创始人张好的主持下,蛙来哒联合创始人罗清、蒙自源创始人李红伟、虎丫炒鸡联合创始人王一博、椒爱水煮鱼川菜创始人于洋、兰湘子联合创始人陈波,以及夏晖首席技术官、科技公司总经理周军围绕“品类头部品牌的突围之路”,发表了一系列精彩的观点。

“餐饮作为劳动密集型、资本密集型行业,并不存在规模成长后边际效益、边际成本会大幅下降的关系。”在蛙来哒联合创始人罗清看来,餐饮品牌能否跨越规模不经济,能否为客户提供良好的体验、实现更高的运营效率,还是现阶段很多餐饮品牌面临的难题。

万店品牌必须具备什么基因?蒙自源创始人李红伟认为,万店餐饮品牌模型,除了资产投入要轻,价格要平民化外,还要具备非常强的文化、品牌能力。

夏晖首席技术官、科技公司总经理周军表示,很多餐饮品牌在发展早期,数字化、供应链建设能力偏弱,达到一定规模后,供应链体系建设的重要性日益凸显。在周军看来,如果将餐饮品牌比作一个综合组织,那么供应链和数字化能力就是支撑这个组织运营的血液,非常关键。

在椒爱水煮鱼川菜创始人于洋看来,疫情结束后餐饮业在复苏时期存在一定的过热、不理性现象,如大打价格战等,但餐饮竞争的底层逻辑不会变,好的美食、优质的服务依然是餐企穿越周期的立身之本。

餐饮作为一门勤行,并不是轻松的生意,但不少刚进入赛道的创业者对餐饮存在认知偏差。

兰湘子联合创始人陈波表示,餐饮已经进入了科学创业阶段,粗干、蛮干是干不好餐饮的,必须有科学规划和理论知识作为支撑。在这样的形势下,越具备体系化、科学化的企业越容易活下来,运营模式精细化的企业活得更长久。

虎丫炒鸡联合创始人王一博坦言,不同的渠道,不同的场景消费者的需求是不一样的,品牌凭借单一的产品结构和门店模型很难满足所有消费者需求,因此,在地化非常重要。

资源共享、共创共赢

“中国餐饮赋能计划”正式启动

今年以来,餐饮作为民生产业恢复了一定的增长,行业复苏给大家带来了信心,但整体来看,餐饮业面临的困难和挑战依然不少。

为助力中国餐饮产业持续良性发展,10月11日,红餐网联合行业专家、学者,产业链上下游优质企业及资本方等正式发起“中国餐饮赋能计划”,为餐饮产业搭建资源共享、共创共赢的平台,架起链接优质供给方与品牌方的桥梁,推动餐饮上下游的协同发展。

董克平、王岑、陈洪波、王小龙、牟栋梁、钟书红、陈嘉华、周鹏邦、柴园、王涛、美叔、比尔盖南、刘政、李扬、刘永清、罗清、李红伟、张好、雷荣湘,近二十位专家和企业家代表出席了启动仪式。

第五届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓

10月11日,第五届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式圆满落幕,第五届“中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。

“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办,致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”,旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌,助力中国餐饮业健康发展。

“第五届中国餐饮红鹰奖”在前四届“中国餐饮红鹰奖”的基础上,细化评选规则,更为广泛地关注不同品类与品牌。

在历经海选、网络投票、专业评选近3个月的严格筛选后,第五届“中国餐饮红鹰奖”四大重磅奖项——“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”于现场重磅揭晓!

结语

为期两日的“2023中国餐饮品牌力峰会”暂告一段落,餐饮行业的发展将走向何处,餐饮品牌又该如何应对,相信各位餐饮人都有了更清晰的答案。

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