突破内卷,揭秘连锁餐饮品牌赚钱的底层逻辑-万博全站官方网站APP下载

2024-01-11

  导语:餐饮业竞争日渐白热化,智能运营成为连锁品牌的新突破口。

  本文为非码创始人兼CEO陈宝平在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐网整编发布。

  今天我演讲的主题是“昂首向前,开启餐饮智能运营”。

  去年,环境时好时坏,给餐饮人带来了阵痛。我们当时更多思考的是“数字化升级的镇痛与思考”。但现在不是阵痛了,是一直痛,越来越卷了。以前成功的办法现在不奏效了,以前不想去面对、不需要面对的难题,现在也不得不面对。

  怎么办呢?通过对门店智能化升级、智能运营地反复思考,我们得出了两点结论:第一,门店运营水平高低决定了品牌未来的生死成败;第二,门店真正能够实现高水平运营,实现升级的方式只有智能运营。话说得有些绝对,但我个人就是深信于此。

  非码是腾讯战略投资的智能餐饮科技公司,当然除了腾讯以外,我们也获得了国内外众多资本的投资。今天我来的目的则是希望把智能运营的办法带给大家。

  01 连锁餐饮品牌赚钱的底层逻辑:智能运营

  我们不妨先来思考一个命题,连锁品牌到底靠什么赚钱?这关乎商业模式,是大家必须思考的问题。我认为连锁品牌真正赚钱的可能性主要来自于三方面:一是从招商上赚钱,二是从供应链上赚钱,三是从运营上赚钱。

  但很少有品牌真正能通过运营赚到钱,千分之一都不到。这当中有两方面原因,一是企业不需要运营赚钱,因为招商和供应链上赚的钱已经足够了;二是企业想通过运营来赚钱,但能力不够。

  现实是,行业正变得越来越卷,很多企业很难再从招商上赚到钱。比如有的品牌为了拓展更多门店,甚至不惜亏钱招商。而通过供应链来赚钱也不容易,原因有两个,一是原材料反复涨价,二是终端价格战越来越激烈,反复杀价把终端价格打了下来,品牌方也不得不在供应链上降价。

  所以,企业为什么不考虑从运营方面赚钱呢?以麦当劳为例,收取门店营业额6%作为经营费、5%作为广告费,不香吗?

  大家不妨反过来思考一下,如果你的企业没有从运营上赚钱,但是你的同行、竞争对手已在运营方面赚到了钱,他一定会拿这个钱来贴补招商、供应链。到时候你又该怎么跟别人竞争?

  未来的餐饮业一定是充分竞争、完全竞争市场。企业必须想尽一切办法,像麦当劳一样通过运营赚钱。之前有听到一句话让我深有感触——“只要想从运营上赚钱,麦当劳走过的那些路,你一步都不会少。”

  但麦当劳的作业好抄吗?实际是非常难抄的。

  因为首先它需要有专业的SOP(标准化作业程序)。而没有业务专家、流程专家的帮助,其实很难拿到一套适合企业自身的SOP;其次,有了专业的SOP还必须把门店培训做到位,就像麦当劳设立了汉堡大学;最后,还必须要有督导体系,因为门店的经营由人来操作,人都有惰性。

  这些都需要人才,需要花钱。而企业赚到的那点钱真能承担得起这么一个体系吗?

  当然,这并不意味着麦当劳的作业不能抄。能抄,但是难度很高!而且就算你把麦当劳的作业抄得非常好,但实际上也有局限性,毕竟传统运营都有局限性。

  有什么办法能彻底解决这些问题?那就是智能运营,智能运营能够突破对人的依赖。

  第一,智能运营里整个运营软件和系统自带各种先进的SOP,会自动执行;

  第二,它不依赖人,不需要对人做培训;

  第三,员工不再需要操作各种系统,人力被释放出来,更多走近客户、关注客户;

  第四,门店也不需要督导,将彻底改变门店的运营方式,释放整个门店的生产力。

  02 智能点餐SaaS软件,开启餐饮智能运营

  在整个软件体系里,与门店只能运营最直接相关的就是智能动线。只有将门店的运营动线智能化,才能从而实现门店的智能运营。

  满足连锁餐饮品牌的这一需求,非码推出“财源到”智能点餐SAAS软件,就是为了帮助门店实现智能运营。

  门店利用财源到实现智能动线、智能运营的方式有两种。第一,就是用财源到智能点餐软件替换门店中所有的软件;第二,将门店现有的系统与财源到SAAS系统对接。门店与财源到SAAS系统对接非常容易,且系统所有开放平台的接口使用永久免费。

  这里面有一项非常重要的能力,非码耗时9年打造的软件开发平台,研发效率超过同行6倍以上。今天在此也承诺,非码将把这个平台的能力免费开放给大家。如此一来,品牌就可以拥有自己的研发团队,能够将自己变成一个软件科技公司。

  实现这一点,也有两个前提。一是企业得使用财源到SAAS软件,二是预算不能低于500万。因为智能运营需要团队,预算低于500万很难招募到合适的人才。

  财源到除了提供标准的动线给大家,也支持品牌自定义动线。如果品牌认为自身的运营很有特色,可与非码的运营部做充分沟通,非码的运营专家会帮助大家设计动线。

  此外,非码还推出了两个智能硬件。一是财源到宝盒,放在收银台可以做智能扫码、支付;另外一个则是财源到全能打印机,支持各种自定义小票。

  总的来看,通过使用财源到,可以让餐饮老板在招聘、培训、监督员工等方面更省心。在经营层面,不管门店有100单、1000单还是2000单,只需要极少的人力就能把订单搞定,并且永远不会出错,让顾客的体验感、满意度大大提升。只有这样,门店才能更容易赚到钱。

  而针对困连锁加盟品牌的门店复制难题,财源到也能发挥一定的作用。用了财源到后,品牌只需要将旗舰店的动线设计好,就能轻易快速复制。

  再者,用了财源到后,门店运营水平大大提升,顾客满意度和体验也水涨船高,品牌形象就将更立体,这也会有利于品牌招商。

  最后,使用财源到点餐软件后,门店经营、管理水平随之提升,餐饮品牌就有可能收取运营管理费。这种情况下,餐饮企业才有可能真正赚大钱。

作者:红餐网周里希

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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