创新谋变“火出圈” 老字号焕发消费新活力-万博全站官方网站APP下载

2024-01-23

  秋风送爽,最是好时节。当中秋遇上国庆,节日消费掀起高潮。走访商场、步行街等消费场所,记者发现,不少老字号纷纷推出了花样月饼、中秋礼盒等,吸引了众多消费者驻足,成为节日消费的新亮点。

  事实上,近年来老字号创新步伐一直在加快。稻香村月饼体验店、全聚德中轴食礼以及茅台的一系列跨界联名产品等频频亮相,一些甚至“火出了圈”。业内分析认为,老字号的创新为消费市场注入新活力,也是老字号长远发展的关键。

  位于北京东四北大街的稻香村“零号店”里,花样新品吸引了众多消费者排队购买。“今年的月饼礼盒‘京秋月韵’卖得特别好,12块月饼涵盖了滇式、广式、苏式、京式‘四大邦式’,一个礼盒就可以体验四地中秋风味。”北京稻香村副总经理石艳告诉记者,这款月饼礼盒中的“合家欢”受到大家欢迎,从9月中旬起,店里顾客明显增多。

  不只是稻香村,全聚德的月饼礼盒也别具特色。“来全聚德尝一尝烤鸭,没想到能买到这么漂亮的礼盒!”记者在北京前门大街全聚德首店看到,不少来打卡美食的消费者还买了月饼礼盒。店里服务人员介绍道,今年全聚德的月饼主打传统京剧元素,这款“国粹系列月饼”透露着浓厚的中国文化气息,跟中秋赏月更搭配,受到了消费者喜爱。

  惊喜不止于此。吃完接着逛,在首店右前方不远,就是全聚德的文化体验店“中轴食礼”。临街店铺以古色古香的老招牌配上玻璃橱窗,彰显着古典与潮流的碰撞。走进店里,屋顶长达15米的红色“卷轴天花”贯穿南北,12处中轴线上的建筑景观抬眼可见,与“中轴食礼”的文化表达相契合。

  这里的招牌产品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶,既有缩小版的门钉肉饼、驴打滚等32种经典京味小吃,也有慕斯、小甜鸭等8种新式甜品。“颜值太高了,环境也不错,没想到老字号变得这么洋气了。”正在用餐的顾客忍不住赞叹。

  节日消费、地标打卡等只是老字号创新的一部分。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙向记者介绍,全聚德依托百年老字号的传承底蕴,不断推陈出新开拓新消费市场,“人”“货”“场”多元发力,同时推进数字化转型。他举例,近几年,全聚德一直在探索新的传播方式,亲密接触自媒体大V,丰富萌宝鸭IP衍生品,打造“萌宝星厨”传播矩阵等。一系列变革也获得了市场认可,促进了经营业绩的恢复。全聚德集团最新发布的2023年半年报显示,公司报告期内营业收入同比增长104.06%,实现翻番。

  稻香村则试行“一店一策”的经营发展战略,根据门店地理位置、文化背景、消费人群等不同特点,陆续打造了7家特色门店,零号店是其中一个。石艳对记者说,“在零号店,我们除了做一些更有传统味道的糕点外,还尝试一些新品类,比如牛舌饼味的奶茶、二八酱味的冰淇淋,还有枣花酥的抱枕和冰箱贴等,吸引了一大批年轻消费者来打卡。”

  这些也成为老字号创新谋变的一个缩影。近年来,老字号创新步伐一直在加快,跨界联名、打造年轻化产品矩阵、与知名网络IP合作等实践都取得了不错的成绩。北京老字号协会会长陈文对记者说,创新已是许多老字号的共识。以餐饮业为例,许多老字号都在尝试更多业态,将更多元素融入到餐饮之中,而食品加工类的老字号则尝试开出餐饮门店,面向更多C端用户。

  商务部数据显示,目前,我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家,其中有701家中华老字号创立至今超过100年。从行业看,这些老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等20多个领域,既有柴米油盐,也有琴棋书画。从规模看,全国老字号年营业收入超过2万亿元,在消费促进、产业升级、文化引领、民族自信等方面发挥着重要作用。

  值得注意的是,在消费市场快速变化的今天,老字号的发展面临机遇,也受到挑战。陈文分析,在新时代,广大消费者特别是年轻一代对民族文化、民族企业、民族品牌的认同感正在不断增强,为老字号企业发展创造了有利条件。老字号的优势在于“老”,如老品牌、老技艺,以及长期积累的好信誉、好口碑。但一些老字号的不足往往也源于“老”,可能存在观念老化、机制老化、产品老化等问题。

  如何适应时代需要,挖掘老字号“老”的优势,让其焕发新的活力,成为政策着力点。2022年3月,商务部等8部门联合印发《关于促进老字号创新发展的意见》,鼓励老字号发展新业态、新模式,营造消费新场景。今年初,商务部又会同多个部门联合印发《中华老字号示范创建管理办法》,提出建立“有进有出”的动态管理机制,推动中华老字号顺应市场机制、守正创新发展。

  地方上也在积极推进。例如,日前,北京发布《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案(2023-2025年)》,通过体制机制改革、老字号走出去等“十大行动”、30项举措、四大保障措施,促进老字号创新发展。方案还提出具体目标,到2025年,北京老字号保护传承和创新发展的体制机制将更加完善,总规模达到2000亿元左右。

  展望未来,业内专家表示,老字号要焕发新活力,就要用好政策,紧跟时代步伐。“老字号的创新发展不能固步自封,要接轨现代生活方式。过去的消费观念是追求物美价廉,注重实用性,现在大家追求品质生活,更注重审美、创意、独特,同时也追求成为社交话题的引领者,这些都是老字号的变革方向。”中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳对记者说。

  赖阳提出,数字化是不可忽略的时代背景,在互联网影响下,能够让一款产品瞬间火爆全国,形成一种抢购风潮。他同时强调,制造热门话题要将老字号的独特底蕴、技艺传承与时尚价值融合创新,才能得到市场的认可,在引领消费风尚时,也让老字号“常青”。

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