用品质大店秒杀夫妻小店,这个快餐“隐形大佬”在下沉市场狂飙-万博全站官方网站APP下载

2024-01-24

  今年以来,西式快餐市场发展强劲。麦当劳表示要在中国新开近千家餐厅,百胜中国则预计今年新增1100至1300家门店……

  而红餐网注意到,在广袤的下沉市场,有个“隐形大佬”也低调开启了扩张加速度,它就是国内较早成立的西式快餐品牌之一——派乐汉堡。

  据了解,目前派乐汉堡全国门店已经超过3000家。可以说,在麦肯等大牌都觊觎的小镇市场,其已经成功完成抢跑,怎么做到的?

  西式快餐下沉“范本”:

  用连锁品质大店秒杀夫妻小店

  通过访谈多位小镇上的西式快餐经营者,红餐网发现,派乐汉堡在下沉市场的打法主要是开品质大店。

  “我新开这家乡镇店的面积有150平,店内配备了儿童游乐场、游戏机等供顾客免费玩,9月9日开业至今生意一直火爆。”派乐汉堡湖南怀化的代理商杨小军告诉红餐网,这是他开的第6家派乐汉堡店,之前的5家店都开在怀化县城,均是40~80平米的小店,第6家店则开在乡镇,走的大店模式,生意超出了预期。

△杨小军开在怀化乡镇的门店

  杨小军表示,此前自己对于开乡镇店一直抱有不小的顾虑。“县城人流量这么大,生意也就这样,去到乡镇人更少,生意还能好吗?”

  但后来听说派乐汉堡在武汉几乎所有的乡镇都已开店,且大部分门店营收都不错,尤其是在总部亲眼看到那些乡镇店的经营数据后,杨小军吃下了定心丸,果断决定入局,一口气定了3个选址。“6店之后,7店、8店都将在‘十一’前陆续开业。”

  在杨小军看来,派乐汉堡之所以在乡镇市场有不错的竞争力,主要在于门店环境干净、宽敞、时尚,产品品质好、价格亲民,加上免费的游乐设施,主打一个高性价比,对小镇青年以及亲子家庭很大吸引力。

  众所周知,多个本土汉堡品牌从下沉市场诞生并以此为主阵地发展,西式快餐在下沉市场的竞争已日渐激烈。产品高度同质化后,不少品牌通过低价抢客流,价格内卷之下,能够提供给消费者的创新价值也越来越小。大部分乡镇上的汉堡炸鸡店都是“老破小”的夫妻店,环境差,卫生和食安甚至都难以保障。

  而在市场需求端,下沉市场的餐饮消费却在不断升级,一份十几元的汉堡、炸鸡套餐早已满足不了小镇青年社交、聚餐的需求。他们不仅需要更好的产品,还需要更时尚的就餐环境,更潮流的品牌调性去标榜生活态度。

  也就是说,在下沉市场,西式快餐的供需出现了矛盾点。长期扎根下沉市场的派乐汉堡及时洞察到了这个机会点,在一众卷低价的汉堡品牌中率先进行了品牌升级。

  其不仅在前端注重产品创新,借鉴传统卤味开创了独特的卤辣味型,与市面上普遍的香辣、甜辣、咸鲜味型形成错位竞争;还升级了门店模型,招牌更亮,门店更大更宽敞,而且配备了免费的儿童乐园、游戏机等。

  可以说,升级后的派乐汉堡,呈现出连锁大牌的品质感,但价格却很亲民,直接秒杀小镇上的夫妻小店,由此也获得了下沉市场消费者的追捧。

△部分消费者点评

  据了解,近几年派乐汉堡开启了扩张加速度,2021年年底,派乐汉堡获得广州“绝了基金”的数亿元融资;2022年,派乐汉堡正式喊出“千城万店”的发展目标。

  今年以来,派乐汉堡新开门店216家,截至目前,派乐汉堡门店已超过3000家。

  门店突破3000家,

  派乐汉堡高速扩张的秘密武器

  据派乐汉堡创始人刘焕宝透露,2023年其品牌新开门店,一半以上的门店都是老加盟商开的。

  加盟经营是派乐汉堡规模扩张的重要支撑力,而这当中,老加盟商开多店的情况比较普遍,部分前期开了县城小店,后跟随公司的战略方向开始开乡镇大店。

  加盟商持续开多店是很多品牌喜闻乐见的场景,派乐汉堡又是如何虏获加盟商“芳心”?

  (1)规范化开店,创新品质加盟模式

  据了解,派乐汉堡二十多年来秉承的价值观就是“让顾客喜欢,让伙伴成功”,其创始人也多次对外强调,只有加盟店不断增多,每一家店都赚钱,品牌才能基业长青。

  由此,派乐汉堡对外也一直要求品质加盟,其对选址和选人都有较为严格的要求,比如对加盟商提出必须要满足“有学习能力,有相关企业管理经验,能亲力亲为”等条件。

  据了解,为了帮助加盟商更进一步了解市场,派乐汉堡还和加盟商做了很多沟通工作,包括进行加盟商内部的访谈;带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店,也会更多站在加盟商的角度思考问题,并做出一些变革。

△加盟商培训现场

  另外,为了在运营端保障加盟商的经营,派乐汉堡加强了督导巡店的频次,更加注重问题发现、解决的及时性。

  武汉加盟商吴先生告诉红餐网,之前自己跟运营经理反馈,希望能想办法提升顾客小程序下单的频次,总部很快就做了小程序点单的优惠券活动,极大地普及了小程序点单。

  “和营运经理沟通很通畅,不管是对产品的质疑,还是经营上的问题,对方基本都会在第一时间给出答复或处理办法。”吴先生说道。

  (2)制定赋能计划,帮助加盟店引流

  针对加盟商开店,派乐汉堡会在线上线下给予补贴。尤其对于新店开业,总部制定了赋能计划,用以帮助新店快速打开市场。

  武汉居然之家的派乐加盟门店老板吴先生表示,在总部的推广补贴之下,自己的门店近三个月(双平台)外卖单月销售突破了2万单。

  吴先生告诉红餐网,他的这家店属于商圈店,整体环境比较吸引年轻人,尤其是放学高峰,经常会有很多学生在家长的带领下进店,附近学校的大学生也经常三五成群到店。

  在他看来,门店能实现较理想的业绩,离不开总部的各种指导和扶持。比如总部的营销方案做得好,套餐设计得当,在线上很受欢迎。而且不同时期采用不同的特色产品轮流做引流点,给顾客新鲜感和满足感。关键是总部会跟平台争取推广优惠,变相节省了营销成本。

  此外,派乐汉堡对新店的扶持度会更大。就拿广东揭阳市梅云镇店为例,其加盟商林先生说,总部有抖音“500万赋能计划”,自今年6月他的门店开业起,总部就一直给予推广补贴。在线上线下对新店进行推介。他的店仅团购的月核销量就能达到500单,营业额超万元,占到门店月总营业额的七分之一。

  (3)做优质食材的供应商,做实“高质低价”竞争力

  自成立之初,刘焕宝给派乐汉堡的定位之一,就是优质食材的供应商。换句话说,为加盟门店提供稳定优质的产品被派乐汉堡看做是加盟品牌的本分。而这也是很多加盟商选择派乐汉堡的关键因素之一。

  上述几位加盟商也都提到,派乐汉堡的产品让人放心,品质有保障,卤辣系列也很受市场欢迎,而且产品更新较快。

  对品质的追求是深刻在派乐汉堡骨子里的品牌基因。红餐网了解到,刘焕宝在创立派乐汉堡前,曾在肯德基工作过,其对原材料品质和工艺流程有自己的理解和坚持。

  发展前期,刘焕宝对派乐汉堡的定位是“人人都吃得起的品质汉堡”,低价却不低质,很多原材料的供应商和肯德基的一样。此后,几十年的发展历程中,派乐汉堡始终坚持供应链的建设与完善,刘焕宝很清楚,供应链是西式快餐门店发展的根基。

  公开资料显示,派乐汉堡的原材料供应商名单里,包括基快富(美国调味料公司)、益海嘉里、雀巢、麦西恩、圣农等全球知名企业,门店原材料全部由厂家直接供货,无中间环节。

  此外,为了保障终端门店货物的及时稳定供应,派乐汉堡多年间先后在全国建设了10个仓库,构建了现代化的物流网络体系,而这些投入又进一步提升了派乐汉堡产品的高质与高效。

  数十年的供应链布局与优化,坐实派乐汉堡“高质低价”的竞争优势。而这或许也是其打败众多同类竞争者,在下沉市场游刃有余的主要原因。

  小 结

  近年来,随着低线城市的餐饮消费逐渐向高线城市看齐,品质化西式快餐在小镇上也显现出较大的市场增量空间。

  我们看到麦肯在加速挺进下沉市场,而作为本身扎根下沉市场的派乐汉堡也在开启新一轮加速扩张。为实现规模扩张,派乐汉堡甚至提出三年不要利润,投入更多资金到市场,帮助加盟商提升营业额的策略。

  不计成本投入,朝着“千城万店”的目标挺进,可以预见,西式快餐在下沉市场的这场争夺赛将愈演愈烈。

  作者:红餐网王艳艳

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

————万博全站官方网站APP下载

返回列表
To Top