从大公司辞职后,我在成都卖小面,单店月入40万-万博全站官方网站APP下载

2024-02-02

  “消费的人多了,但花的钱少了”。

  餐饮行业整体仍处于弱复苏阶段。近日多家上市餐饮企业交出的半年报显示,尽管不少企业实现了营收净利双增长,但客单价却在悄然下滑。

  与此同时,不少打工人在社交平台发帖称,“被60元一份的粉面套餐、50元一份麻辣烫背刺”“月薪x万,吃不起中式快餐”,转而选择长者食堂、成人小饭桌、街边小店等更具性价比的社区餐饮消费。

  餐饮消费“质价比”的风潮之下,不少餐企也在调整方向,缩小门店面积或降价,进驻社区或写字楼周边,小型且精细化的门店正逐渐成为餐饮品牌的新选择。

  9月14日,百胜中国宣布“必胜客”将通过“卫星店”等小店模型加速开拓门店,缩短回报周期;贾国龙中国堡也于近日对外表示,将以“小店+标准化出餐”模式加速扩张;江渔儿联合创始人江立剑近日在接受红餐网采访时透露,今年新开门店80%以上都是开设在社区的小店。

  而那些原本就定位于“小店”的餐饮品牌,凭借着“轻运营、精细化”等优势,迎来了新一轮发展机遇。

  01.

  开小店、精简SKU

  巴味仙面庄踩中“质价比”风潮

  早在2022年,红餐网专栏作者翟彬曾指出,在未来相当长的一段时间里,“极致性价比”将是大部分品类追逐的目标,而主打极致性价比的品类也将迎来发展机遇。

  巴味仙面庄显然属于后者。

  2015年,巴味仙面庄第一家门店落子于成都一环路双桥子路口。经过八年的稳步发展,目前已有百余家门店,品牌影响力持续扩大。即便疫情期间,仍然新增门店65家,展现了其“小店”发展的韧性。据巴味仙面庄透露,今年其总门店数量有望增加至120家。

  能在多如过江之鲫的成都餐饮品牌中“杀出”重围,巴味仙面庄是怎么做到的?

  “持续创造高性价比,长期坚持好吃不贵的经营策略,才是成为品牌的唯一途径。”巴味仙面庄创始人李元波向红餐网坦言道。

  据李元波介绍,巴味仙面庄品牌从创立之初就定位于社区餐饮,以上班族和附近居民为主要客群,门店多分布于社区和商圈的融合的“金角银边”。从门店模型来看,巴味仙面庄门店面积大多数在40—60平方米,约20—40个用餐位的“小店”。

  虽然巴味仙面庄门店普遍面积不大,但因善于灵活经营,也能做出“小店面大营收”。如天府长城店,只有4张桌子,却借助大外摆和24小时营业,月销售近40万;成都双庆路店则打破常规面馆的营业时间,24小时营业创造日均2万以上的营收。

  据巴味仙面庄透露,其门店平均日翻台率能达到15—20,单店月营收超30万元,旺季时突破40万元。除此以外,巴味仙面庄近年来不断通过升级门店模型、优化产品结构、提升品牌形象的情况下,仍能持续稳定地将门店的综合毛利率维持在60%以上。

  02.

  一碗为成都消费者

  “量身定做”的重庆豌杂面

  在李元波看来,巴味仙面庄“独具特色的产品、亲民的价格和成熟的供应链”是其能够不受疫情影响,在成都万家粉面品牌脱颖而出的原因所在。

  巴味仙面庄撬动成都餐饮市场的“豌杂面”,实际上源自于重庆。1994年,李元波只身来到成都闯荡,因始终惦记着重庆家乡的豌杂面,便在2014年回到重庆拜师学艺,并于2015年开出第一家“巴味仙面庄”。

  “产品是餐饮行业的立业之本。”李元波深谙此理。在品牌创立之初,李元波就开始大量市场走访。

  他发现,尽管川渝口味接近,但还是有所区别。成都更偏爱粗面的劲道口感,且对臊子要求较高,重庆小面味道会更加“麻辣”且面条较细。作为一个为成都消费者“量身定做”的重庆小面品牌,巴味仙面庄结合了成都的香和重庆的麻辣,用一碗面就诠释了川渝口味的麻、辣、鲜、香。

  “坚持做好每一碗面”是巴味仙面庄一直秉承的原则。面食上,巴味仙坚持传统手工制成鲜面,并选用粗面形式,使得面条口感更加劲道。

  据悉,巴味仙面庄面条是采用新疆伊犁河谷特级小麦面粉制成,促使面条更加爽滑柔和且附有面香;浇头上,采用新鲜肉类辅以嫡传成都担担面炒料工艺炒制唇齿留香,再搭配秘制大骨高汤慢煨,使得食材入口即化。

  目前店内有20种SKU,浇头8—10个。除招牌“特色豌杂面”外,还有“熊猫笋烧肉”“红烧牛肉面”“酸菜蹄花面”“泡椒鸡杂面”“新派素椒面”等特色产品。

  从定价上来看,巴味仙面庄相对实惠,店内最便宜的“干拌豌豆素面”小份8元,大份10元;最贵的“酸菜蹄花面”小份13元,大份19元。不同地区价格会有所浮动,人均价格在13—15元。

  03.

  自建供应链保价稳供

  未来将继续深耕蓉城

  红餐大数据显示,全国粉面消费人均价格在21.6元。相较之下,巴味仙面庄可谓是“平价之光”。高质平价的背后,得益于巴味仙面庄稳定的供应链体系。

  与一些连锁餐饮品牌选择“整合供应链”有所不同,李元波在开出首家“巴味仙面庄”门店时,就决定“自建供应链”。在他看来,“自建供应链”不仅能更好地控制产品质量和成本,还能更快速应对市场的需求和变化。疫情期间,巴味仙面庄的供应链保持稳定运作。

  这样的决策,与他的个人经历有关。在创建巴味仙面庄品牌之前,李元波曾在廖记食品连锁股份有限公司任职二十年。从产品研发,生产管理一路晋升至总经理,并不断积累了统筹生产管理、市场营销、渠道拓展等经验。

  丰富的行业经验,让李元波对创建供应链更加得心应手。据介绍,巴味仙面庄供应链划分为研发设计、计划采购、生产制造、物流配送等环节。在提升效率方面,巴味仙面庄的做法就是中央工厂规模化处理+门店简便化式处理。

  巴味仙面庄建有完善的中央厨房和配送中心。每天总部会根据不同门店销售情况,对原材料和预制加工的半成品按时分发,门店员工只需在后厨进行简单烹饪即可出餐。通过标准化、简单化的产品操作和半自助式的服务,巴味仙面庄不仅保持稳定的品控,也能有效降低用人成本,实现了仅配置3-4名工作人员,即可保证门店正常运行。

  成熟强大的供应链后台,支撑起了巴味仙面庄的前端发展。促使门店经营环节变得更简便、效率更高。随着门店数量的不断增加,巴味仙面庄的供应链也在同步扩建中。

  红餐大数据显示,全国粉面门店数超78万家。激烈的粉面市场竞争已经来到了关键的下半场,行业出清的现象也将会越来越多。身处竞争激烈的粉面赛道中,不少品牌都纷纷选择连锁化经营,以实现快速扩张,一些主打地区特色的面馆,也在进行全国化布局。

  巴味仙面庄却并不着急迈出对外开店的步伐,仍然坚持深耕蓉城。李元波表示,目前正在有意放缓扩张速度。“如果组织能力和内部资源没有跟上扩张速度的话,容易对于品牌的长期发展造成不利影响,严重者甚至会导致品牌走向消亡。”

  随着粉面市场更大规模的角逐战争打响,所有的品牌竞争关键也绕回到了“原点”——以消费者为中心。正如李元波所言:“短期的流量不如长期的质量。唯有长期坚持‘好吃不贵’和持续为客户创造价值,才能在餐饮行业可持续发展。”

作者:红餐网麦泳宜

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

————万博全站官方网站APP下载

返回列表
To Top